중식·전·부침·난이도 쉬움

향춘전(香椿煎蛋) - 향긋한 향춘을 가득 넣은 부드럽고 바삭한 달걀부침

Name: 향춘전(香椿煎蛋) - 향긋한 향춘을 가득 넣은 부드럽고 바삭한 달걀부침
Cuisine: 중식
Ingredients: 향춘(香椿); 오리알; 소금 3g; 후추; 돼지기름(猪油)

제철을 맞은 향춘(Toona sinensis)의 풍미를 살리면서, 많은 양의 향춘이 흩어지지 않고 속까지 잘 익도록 하는 황금 레시피입니다.

#제철식재료#혼밥#손님상

유튜브 채널 Chef Wang 美食作家王刚

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재료

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조리 순서

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1
향춘을 깨끗이 씻은 후 소금을 넣어 잠시 담가두었다가 물에 데친다.
이 단계 재료
끓는 물에 데쳐야 색과 식감이 살아난다.
2
데친 향춘을 찬물에 식힌 뒤, 물기를 최대한 꽉 짜서 준비한다.
이 단계 재료
물기를 잘 짜야 달걀이 잘 익고 맛이 연해지지 않는다.
3
향춘의 질긴 끝부분을 제거하고 적당한 크기로 썬다.
이 단계 재료
4
볼에 향춘과 오리알(2개), 소금 3g, 후추를 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
5
팬을 달군 뒤 기름을 두르고 돼지기름을 약간 추가한다.
이 단계 재료
돼지기름을 사용하면 풍미가 좋아진다.
6
달걀물의 절반(약 1/2)을 팬에 먼저 부어 모양을 잡으며 익힌다.
7
익은 달걀을 한쪽으로 밀어둔 뒤 나머지 달걀물을 부어 완성한다.
8
앞면이 익으면 뒤집어서 반대편도 노릇하게 굽는다.
뒤집기 전 팬이 충분히 뜨거워야 잘 떨어진다.
9
완성된 향춘전을 접시에 담아낸다.
이 단계 재료

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이 영상의 핵심 팁

—향춘의 물기를 완전히 제거해야 달걀이 기름을 너무 많이 흡수하지 않고 맛이 진해진다.
—달걀과 향춘의 비율은 향춘이 많고 달걀이 적은 상태로 조리한다.
—바삭한 식감을 원하면 전분(옥수수 전분)을, 부드러운 식감을 원하면 밀가루를 약간 섞는다.
—팬에 달걀을 먼저 절반만 부어 모양을 잡는 것이 형태 유지의 핵심이다.

이 레시피는 Chef Wang 美食作家王刚의 원본 영상을 바탕으로 중국어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.

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