네덜란드식 부드러운 화이트 롤 브레드 만들기

우유 335g을 냄비에 넣고 43°C(110°F)가 될 때까지 약불에서 데운 뒤, 설탕 20g과 효모 10g을 넣어 잘 녹을 때까지 섞는다.

효모가 죽지 않도록 온도를 주의한다.

믹싱 볼에 밀가루 575g과 소금 10g을 넣고 빠르게 섞는다.

소금과 효모가 직접 닿지 않게 주의한다.

준비된 효모 우유를 믹싱 볼에 붓고, 무염 버터 50g을 4~5개 조각으로 나누어 하나씩 넣으며 반죽한다.

버터를 조금씩 나누어 넣어야 반죽에 잘 흡수된다.

반죽이 너무 건조하면 우유 1큰술을 추가하여 매끄러운 상태로 만든 뒤, 믹서로 약 10분간 충분히 치댄다.

반죽이 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 치댄다.

반죽을 16등분(개당 약 61g)으로 나누어 벤치 스크레이퍼로 자른 뒤, 둥글게 모양을 잡아 1차 발효를 위해 40분간 둔다.

글루텐 구조를 유지하기 위해 반죽을 찢지 말고 자른다.

발효된 반죽을 다시 둥글게 성형하여 2차 발효를 위해 75분간 둔다.

실패한 반죽은 다시 뭉쳐서 성형할 수 있다.

오븐을 230°C로 예열하고, 성형된 반죽에 달걀물(달걀 1개, 우유 1큰술, 소금 한 꼬с집 혼합)을 바른 뒤 오븐에 넣는다.

대류(Convection) 기능 없이 예열한다.

반죽이 황금빛이 되고 내부 온도가 95°C(203°F)(약 95°C)에 도달할 때까지 약 12분간 굽는다.

내부 온도가 핵심이다.

구워진 빵을 꺼내 녹인 버터를 윗면에 바른 뒤 식힘망에서 식힌다.

뜨거운 상태에서 버터를 발라야 잘 스며든다.