스페인식 계란 볶음밥 15분 완성

파에야 팬에 라드 1큰술을 두르고 샬롯 2/3개, 레드 벨 페퍼 1/2개, 다진 마늘 2~3알, 초리조 150g을 넣는다.

마늘은 타지 않게 주의하며 향을 낸다.

스파이시 파프리카 가루 1/2작은술, 카르네 데 뇨라 3작은술, 사프란 약간을 넣고 소금과 후추로 간을 한다.

카르네 데 뇨라는 뇨라 고추의 풍미를 더해준다.

준비된 익힌 밥 400g을 넣고 재료와 잘 섞이도록 볶는다.

차가운 밥을 사용하면 볶음밥이 더 잘 된다.

팬 바닥에 밥이 눌어붙을 때까지 잠시 두어 바삭한 식감을 만든다.

바닥의 눌어붙은 층(socarrat)을 만드는 과정이다.

별도의 팬에 기름을 넉넉히 두르고 뜨겁게 가열한 뒤 계란 1개를 넣어 스페인식으로 튀기듯 익힌다.

기름이 물결칠 정도로 뜨거워야 바삭한 밑면을 얻을 수 있다.

완성된 볶음밥 위에 계란을 올리고 다진 파슬리를 뿌려 마무리한다.

계란은 노른자가 흘러나오는 상태가 좋다.