겨울에 어울리는 진한 풍미의 소고기 맥주 스튜

소고기 800g을 결 반대 방향으로 약 1.5cm 크기의 정육면체 모양으로 썬다.

팬에 소고기를 넣고 노릇하게 구운 뒤 따로 담아둔다.

구워진 고기가 담긴 팬에 흑맥주 500ml를 부어 팬 바닥의 맛있는 성분을 긁어낸 뒤(디글레이징), 말린 버섯과 소고기 육수를 넣어 함께 끓인다.

양파는 깍둑썰기하고, 당근은 약 1cm 두께로 썬다. 마늘을 준비한다.

고기가 담긴 냄비에 양파를 넣고 팬의 남은 기름과 버터(적당량)를 더해 중불에서 몇 분간 볶는다.

양파가 투명해지면 마늘을 넣고, 월계수 잎 3개, 올스파이스 6개, 주니퍼 베리 6개, 로즈마리 한 움큼을 넣는다.

약 1시간~1시간 30분 동안 고기가 부드러워질 때까지 끓인다. 중간에 부족한 액체는 소고기 육수나 버섯 우린 물로 보충한다.

고기가 거의 익으면 준비해둔 당근과 마늘을 넣는다. 농도를 맞추기 위해 통밀빵(Chleb razowy)의 절반 정도를 넣어 섞는다.

마지막으로 당근이 부드러워질 때까지 약 15분 더 조리한 뒤, 취향에 따라 꿀 1/2 큰술, 소금과 후추로 간을 한다.