우크라이나 전통 양배추 롤 홀룹치 레시피

냄비에 쌀 150g과 물 300ml를 넣고 끓인 뒤, 약 10분간(절반 정도 익을 때까지) 조리한다. 남은 물이 있다면 체에 걸러낸 후 쌀을 그릇에 옮겨 담는다.

양파 1개를 잘게 다진 뒤, 팬에 해바라기유 2큰술을 두르고 황금색이 될 때까지 볶는다.

다진 양파와 볶은 쌀, 으깬 호두 100g을 섞는다. 여기에 돼지 다짐육 500g을 넣고 소금과 후추로 간을 하며 잘 버무린다.

양배추의 심지를 제거하고 겉잎을 분리한다. 큰 냄비에 양배추를 넣고 물과 소금 한 꼬집을 넣어 낮은 열에서 삶는다. 잎이 부드러워지면 하나씩 꺼낸다.

양배추를 물에 잠시 담가두면 잎 분리가 더 쉬워진다.

각 양배추 잎의 두꺼운 밑부분을 다듬는다. 잎 위에 속재료 약 1큰술을 올리고 돌돌 말아 홀룹치를 만든다.

두꺼운 당근은 채를 썰거나 강판에 간다. 두꺼운 바닥을 가진 냄비에 양배초 롤을 한 층 깔고 그 위에 갈아둔 당근을 뿌린다. 다시 층을 쌓듯 반복한다.

토마토 페이스트 1큰술과 따뜻한 물 2컵을 섞어 소스를 만든다. 냄비에 소스, 월계수 잎 3장, 올스파이스 베리 2개, 통후추 2개, 약간의 소금을 넣는다. 뚜껑을 덮고 약불에서 1시간 30분 동안 뭉근하게 익힌다.

완성된 홀룹치를 사워크림이나 취향에 맞는 소스를 곁들여 내놓는다.