전 세계 다양한 버전의 샤와르마 만들기

시리아식: 닭 가슴살을 얇게 썰어 요거트, 오렌지 제스트, 오렌지 주스, 식초(또는 레몬즙), 간 마늘, 식용유, 소금과 섞어 마리네이드한다.

닭 가슴살을 아주 얇게 썰어야 수직 회전식 꼬치 느낌을 낼 수 있다.

시리아식: 얇게 썬 닭을 오븐 트레이에 펴 바른 뒤, 고온 브로일(High broil) 모드에서 8~10분간 익힌다.

트레이 바닥에 고기가 닿아야 노릇하게 익는다.

시리아식: 피타 빵 안에 투움, 오이 피클, 닭고기를 넣고 샤락 브레드로 감싼 뒤, 기름을 발라 팬에 굽는다.

피타는 안쪽 수분을 잡고, 샤락은 겉면 식감을 위해 사용한다.

멕시코식: 고추(과히요, 안초)를 불린 물에 양파, 칩포틀, 파인애플/오렌지 주스, 사존, 식초, 오레가노, 파프리카와 함께 갈아 마리네이드를 만든다.

파인애플의 효소가 고기를 부드럽게 만든다.

멕시코식: 마리네이드한 닭을 뜨거운 무쇠 팬에 넣고 오븐 415도에서 30~35분간 익힌 뒤, 얇게 썰어 옥수수 토르티야에 양파, 고수와 함께 담는다.

중간에 한 번 뒤집어준다.

그리스식: 그릭 요거트, 레몬즙, 디종 머스타드, 오레가노, 마늘, 올리브 오일, 소금, 후추로 마리네이드를 만든 뒤 닭 다리살을 버무린다.

그릭 요거트 베이스의 산뜻한 맛이 특징이다.

그리스식: 무쇠 팬에 굽고 오븐 400도에서 20~30분간 익힌다. 곁들임으로 오이, 요거트, 레몬, 딜, 마늘, 소금, 민트로 만든 차차키(Tzatziki)를 준비한다.

오이는 물기를 꽉 짜서 사용한다.

그리스식: 두꺼운 피타 빵에 차차키, 토마토, 고기, 감자튀김을 넣어 완성한다.

감자튀김을 넣으면 풍미가 좋아진다.

터키식: 소고기(80/20)에 양파, 요거트, 소금, 후로를 섞어 페이스트를 만든 뒤 종이 호일 위에 얇게 펴고 400도 오븐에서 10분간 굽는다.

양파즙 대신 양파를 넣어 끈기를 만든다.

터키식: 구워진 고기를 잘게 찢어 붉은 양파, 토마토, 석류 몰라세와 함께 라바쉬(Lavash) 빵에 담는다.

고기를 찢어 층을 쌓는 것이 핵심이다.

레바논식: 소고기(80/20)에 마늘, 핫 페퍼 페이스트, 수지크 스파이스를 섞어 빚은 뒤 415도 오븐에서 10분간 익힌다.

소시지 형태의 덩어리를 만들어 굽는다.

레바논식: 구워진 소시지를 잘게 떼어 투움, 오이 피클, 토마토와 함께 빵에 넣어 완성한다.

팬에 남은 기름에 샌드위치를 구워 마무리한다.

브라질식: 피카냐(Picanha) 부위에 소금을 뿌려 숯불(또는 직화)에서 굽는다.

결 반대 방향으로 썰어 먹는다.

나이지리아식: 소고기에 마기/부용을 넣고, 양배추, 당근, 마요네즈, 케첩, 식초로 만든 코울슬로를 준비한다.

코울슬로는 손으로 버무려 섞는다.

나이지리아식: 피타 빵에 코울슬로, 고기, 핫도그를 넣고 돌돌 말아 팬에 굽는다.

핫도그가 짭짤한 감칠맛을 더해준다.

이집트식: 얇은 소고기에 오일, 향신료를 발라 굽고, 참깨 페이스트, 레몬, 마늘, 소금, 물로 만든 타히니 소스를 준비한다.

타히니는 크림처럼 될 때까지 조절한다.

이집트식: 구운 고기에 양파, 토마토, 고수를 섞고 타히니 소스를 부은 뒤 카이저 롤에 넣어 완성한다.

이집트식은 피타 대신 카이저 롤을 사용한다.