벨기에식 홍합 프릿츠와 수제 마요네즈

홍합을 깨끗이 씻어 상태가 좋지 않은 것은 골라낸다.

감자를 껍질을 벗겨 두툼한 스틱 모양으로 썬다.

기름이 잘 배도록 두께를 조절한다.

샬롯을 다지고, 당근과 셀러리를 잘게 깍둑썰기한다. 썰어둔 채소 조각들을 물 3 dl에 넣고 끓여 채소 육수를 만든다.

마요네즈를 위해 계란 노른자 1개, 레몬즙 1 큰술, 머스타드, 소금, 후추를 섞은 뒤 해바라기유를 아주 조금씩 부으며 저어 꾸덕한 상태로 만든다.

물기를 제거한 감자를 140°C의 기름에 넣어 1차로 튀겨낸다.

140°C에서 감자를 반쯤 익힌다.

팬에 기름을 두르고 샬롯과 준비한 당근, 셀러리 큐브를 볶다가 홍합을 넣는다. 화이트 와인과 만들어둔 채소 육수 약 1 dl를 붓고 뚜껑을 덮어 홍합이 입을 벌릴 때까지 끓인다.

홍합이 열리면 뚜껑을 연다.

1차로 튀긴 감자를 건져내어 식힌 뒤, 180-190°C의 뜨거운 기름에 다시 넣어 노란색이 될 때까지 2차로 튀긴 후 소금을 뿌린다.

2차 튀김은 더 높은 온도에서 진행한다.

완성된 홍합 요리에 다진 파슬리를 뿌려 마무리한다.

감자튀김, 홍합, 마요네즈를 함께 차려낸다.