중식·구이·난이도 보통
향라蒜香어(향라蒜香鱼) 6가지 재료로 만드는 매콤한 마늘 생선구이
신선한 생선에 소금과 후추로 밑간을 한 뒤, 마늘과 건고추를 튀겨 향긋한 칩을 만들고 이를 생선과 버무려 완성하는 요리입니다.
#초스피드#손님상#술안주
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재료
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도구
조리 순서
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- 1
생선을 적당한 크기로 자른 뒤 소금 1작은술와 백후추를 넣어 밑간한다.
이 단계 재료살이 단단한 생선을 사용하면 튀기기에 좋다.
- 2
팬에 기름을 넉넉히 두르고 중약불에서 건고추 10개와 다진 마늘 1bulb를 넣어 튀긴다.
중약불이 단계 재료기름이 너무 뜨겁지 않을 때 재료를 넣어야 타지 않고 향이 잘 배어 나온다.
- 3
튀겨진 건고추와 마늘이 연한 황금색이 되면 즉시 건져낸다.
이 단계 재료너무 오래 튀기면 타버리므로 주의한다.
- 4
튀겨진 재료에 소금 0.3작은술를 넣어 간을 한 뒤 따로 덜어둔다.
이 단계 재료칩의 간을 맞추는 과정이다.
- 5
튀겨낸 재료를 제외한 남은 기름을 팬에 다시 두르고 중불에서 생선을 앞뒤로 노릇하게 튀긴다.
중불이 단계 재료생선 가장자리가 하얗게 변하기 시작하면 뒤집는다. 한 면당 약 2~3분 정도 조리한다.
- 6
생선이 노릇하게 익으면 팬의 기름을 적당히 따라낸 뒤, 덜어두었던 건고추와 마늘 칩을 넣고 가볍게 버무린다.
이 단계 재료칩이 타지 않도록 주의하며 섞는다.
- 7
설탕 0.5작은술를 뿌려 맛을 조절한 뒤, 마지막으로 쪽파를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료설탕은 매운맛을 중화시킨다.
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이 영상의 핵심 팁
- —생선 선택: 살이 단단한 생선을 사용해야 튀길 때 모양이 유지된다.
- —칩 조리: 마늘과 고추를 튀길 때 너무 뜨거운 기름보다는 약간 차가운 상태에서 시작해 향을 뽑아내는 것이 중요하다.
- —생선 조리: 생선을 팬에 넣을 때는 한 점씩 넣어 서로 붙지 않게 한다. 겉면이 단단해질 때까지 너무 자주 움직이지 않는다.
- —마무리: 칩을 다시 섞을 때는 칩이 타지 않도록 가볍게 버무리는 것이 핵심이다.
이 레시피는 Spice N' Pans의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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