중식·구이·난이도 보통

수비드 돼지 등갈비 구이: 달콤하고 끈적한 중식 스타일

Name: 수비드 돼지 등갈비 구이: 달콤하고 끈적한 중식 스타일
Yield: 1인분
Cuisine: 중식
Ingredients: 돼지 등갈비(Spare ribs) 1/2 랙; 남황(Chinese Fermented Red Bean Curd) 2알; 꿀(Honey) 1큰술; 소흥주(Shaoxing wine) 1큰술; 간장(Soy Sauce) 1큰술; 굴소스(Oyster Sauce) 1큰술; 노간장(Dark Soy Sauce) 1큰술; 오향분(Five Spice Powder) 1작은술; 백후추(White Pepper) 1작은술; 설탕(Sugar) 1큰술; 쪽파(Scallions)

수비드로 부드럽게 익힌 등갈비에 달콤하고 짭조름한 소스를 발라 그릴이나 오븐에서 마무리하는 요리입니다.

#손님상#수비드#바베큐#중식

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재료

기준 1인분

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도구

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조리 순서

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1
남황, 꿀 1큰술, 소흥주 1큰술, 간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 노간장 1큰술, 오향분 1작은술, 백후추 1작은술, 설탕 1큰술을 모두 섞어 마리네이드 소스를 만든다.
이 단계 재료
나중에 글레이즈용으로 남겨둘 양을 제외하고 섞는다.
2
등갈비 뒷면의 얇은 막(껍질)을 제거한다.
막을 제거해야 식감이 더 좋아진다.
3
준비한 마리네이드 소스를 등갈비에 골고루 바른 뒤, 진공백에 넣어 밀봉한다.
나중에 글레이즈용으로 쓸 소스를 일부 남겨둔다.
4
수비드 머신을 이용해 74°C(165°F) 온도에서 4시간 동안 조리한다.
74도
완전히 익으면서도 씹는 맛이 있는 식감이 된다.
5
조리가 끝난 등갈비를 얼음물에 담가 식힌 뒤, 백에서 꺼내 물기를 닦는다.
백 안의 육즙은 따로 모아 소스로 활용할 수 있다.
6
등갈비를 개별 갈비대로 자른 뒤, 남겨둔 마리네이드 소스를 각 조각에 골고루 바른다.
모든 면이 끈적하고 맛있게 코팅되도록 한다.
7
그릴이나 오븐에 올려 굽는다.
이미 수비드로 익었으므로 너무 오래 구울 필요는 없다.
8
고기가 끈적해지면 남은 마리네이드 소스를 한 번 더 바른 뒤, 따뜻하게 데운 꿀을 덧발라 코팅한다.
원하는 광택과 끈적함이 나올 때까지 반복한다.
9
마지막으로 쪽파를 뿌려 완성한다.
이 단계 재료

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이 영상의 핵심 팁

—식감: 수비드를 통해 부드럽지만 씹는 맛이 살아있는 식감을 구현할 수 있다.
—글레이즈: 마지막 단계에서 꿀을 덧발라 끈적하고 달콤한 표면을 만든다.
—주의사항: 설탕 함량이 높아 그릴에서 쉽게 탈 수 있으므로 주의 깊게 관찰해야 한다.
—활용: 수비드 후 남은 육즙은 끓여서 소스로 사용하면 밥과 함께 먹기 좋다.

이 레시피는 Kind of Cooking - Recipes You Can Make At Home!의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.