양식·구이·난이도 보통

베이컨 돼지 안심 구이와 양송이 소스

Name: 베이컨 돼지 안심 구이와 양송이 소스
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지 안심(Schweinefilet) 1덩이; 베이컨(Speck) 150g; 스말츠(Schmalz) 1큰술; 소금(Salz) 1작은술; 겨자(Senf) 1큰술; 후추(Pfeffer) 1작은술; 양송이(Champignons) 250g; 양파(Zwiebel) 1개; 마늘(Knoblauch) 1알; 큐민(Kümmel) 1/2작은술; 마요라나(Majoran) 1큰술; 후추(Pfeffer) 1작은술; 소금(Salz) 1평평한 작은술; 생크림(Schlagobers)

부드러운 돼지 안심을 짭짤한 베이컨으로 감싸 오븐에 구운 뒤, 풍미 가득한 양송이 소스를 곁들인 고급스러운 요리입니다.

#손님상#특별한날

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재료

기준 2인분

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1
돼지 안심의 은색 막(지방층)을 제거하고 끝부분을 다듬어 준비한다.
이 단계 재료
지방층을 제거해야 조리 시 고기가 수축하는 것을 방지할 수 있다.
2
안심에 겨자 1큰술, 소금 1작은술, 후추 1작은술을 골고루 바른다.
이 단계 재료
겨자를 바르면 베이컨이 잘 밀착된다.
3
팬에 스말츠 1큰술을 두르고 안심을 겉면이 색이 나도록 약 2~3분간 굽는다.
이 단계 재료
모든 면의 색을 내는 것이 중요하다.
4
베이컨 150g을 안심 주위에 빈틈없이 감싼 뒤, 오븐을 200도(Umluft)로 예열한다.
200도
이 단계 재료
베이컨이 고기를 잘 감싸도록 겹쳐서 두른다.
5
베이컨을 감싼 고기를 오븐에 넣고 약 20분간 굽는다.
이 단계 재료
내부 온도가 55~60도 사이가 되면 가장 촉촉하다.
6
팬에 스말츠를 두르고 다진 양파와 마늘을 넣어 투명해질 때까지 볶는다.
이 단계 재료
7
큐민 1/2작은술, 마요라나 1큰술, 후추 1작은술, 소금 1평평한 작은술을 넣고 양송이 250g을 넣어 볶는다.
이 단계 재료
양송이에서 물이 나오면 소스 베이스가 된다.
8
양송이에서 물이 나오면 생크림을 넣고 소스가 살짝 끓아오를 때까지 졸인다.
이 단계 재료
양송이의 식감을 위해 너무 오래 조리하지 않는다.
9
완성된 고기를 썰어 양송이 소스와 함께 낸다.
이 단계 재료
밥이나 감자 요리와 곁들이면 좋다.

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이 영상의 핵심 팁

—돼지 안심의 은색 막을 제거해야 조리 시 고기가 수축하는 것을 막을 수 있다.
—겨자를 바르면 베이컨이 고기에 더 잘 밀착된다.
—오븐 조리 시 내부 온도가 55~60도일 때 고기가 가장 촉촉하고 약간의 분홍빛을 띤다.
—양송이 소리는 양송이에서 나온 즙을 활용하며, 식감을 위해 너무 오래 끓이지 않는다.

이 레시피는 Polsen kocht pannonisch 's Beste의 원본 영상을 바탕으로 독일어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.