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초간단 홀로(Hojaldre)로 만드는 짭짤하고 달콤한 포스리토스

Name: 초간단 홀로(Hojaldre)로 만드는 짭짤하고 달콤한 포스리토스
Cuisine: 양식
Ingredients: 밀가루 250g; 차가운 버터 150g; 소금 1/2 작은술; 차가운 물 130ml; 계란 흰자 1개; 슈가파우더(Azúcar impalpable) 200~250g; 햄; 치즈

직접 만든 수제 홀로 반죽과 달콤한 글라세(Glasé)를 활용해 겉은 바삭하고 속은 짭짤한 맛이 일품인 클래식 간식 포스리토스를 만드는 방법입니다.

#초스피드#손님상#홈베이킹

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재료

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1
밀가루 250g을 넓게 펼친 뒤 가운데에 홈을 만들고 소금 1/2 작은술을 넣는다.
이 단계 재료
2
차가운 버터 150g을 잘게 잘라 넣고 물 130ml를 조금씩 부어가며 반죽을 뭉친다.
이 단계 재료
손의 열기로 버터가 녹지 않게 주의하며, 물은 한 번에 다 넣지 말고 반죽의 상태를 보며 조금씩 추가한다.
3
반죽을 밀대로 약 0.5~1cm 두께가 되도록 넓게 민다.
4
반죽의 접힌 부분이 자신을 향하도록 배치한 뒤, 접기(Folding) 과정을 거쳐 층을 만든다.
접힌 부분이 위를 향해야 층이 잘 살아난다.
5
반죽을 4번 반복하여 접고, 냉장고에서 2~3시간(또는 냉동실에서 10분) 동안 휴지시킨다.
6
계란 흰자 1개와 슈가파우더 200~250g을 섞어 글라세(Glasé)를 만든다.
이 단계 재료
점도가 약간 있는 꾸덕한 상태가 될 때까지 섞는다.
7
반죽을 직사각형 모양으로 얇게 밀고, 칼로 길게 자른 뒤 다시 반으로 잘라 포스리토스 모양을 만든다.
칼을 밀듯이 사용하여 층이 깨지지 않게 자른다.
8
반죽 겉면에 글라세를 바른 뒤 오븐에 넣는다.
9
강한 열로 약 10분간 굽다가, 색이 나면 불을 낮추어 10~15분 더 굽는다.
설탕이 녹아 흐를 수 있으니 주의한다.
10
완성된 포스리토스 사이에 햄과 치즈를 넣어 속을 채운다.
이 단계 재료