수제 소고기 파이 4개 만들기

프라이팬에 올리브 오일 2큰술을 두르고 다진 양파를 넣어 부드러워질 때까지 볶는다.

양파가 부드러워지고 색이 나기 시작할 때까지 볶는다.

양파가 익으면 다진 소고기를 넣고 고기가 분리되고 갈색이 될 때까지 약 10분간 볶는다.

고기 지방 함량은 5%에서 15% 사이가 적당하다.

소금, 후추, 비프 스톡을 넣고 옥수수 전분 2작은술과 약간의 차가운 물을 섞어 속을 걸쭉하게 만든 뒤 식힌다.

완전히 식혀야 나중에 페이스트와 섞기 좋다.

물과 버터, 라드를 중불에서 녹인 후 밀가루와 소금을 섞은 뒤 뜨거운 액체를 부어 반죽한다.

밀가루는 중력분(Plain/All-purpose)을 사용한다.

반죽을 손으로 몇 초간 가볍게 치대어 가루가 남지 않게 한 뒤, 950g의 덩어리로 나누어 550g(바닥용)과 40난g(덮개용)으로 분리하여 냉장 보관한다.

반죽은 냉장고에서 최소 30분간 휴지시킨다.

반죽을 3mm 두께로 밀어낸 뒤, 17cm 커터로 바닥용을, 13cm 커터로 덮개용을 만든다.

바닥용은 17cm, 덮개용은 13cm 커터를 사용한다.

틀에 바닥 반죽을 깔고 포크로 구멍을 낸 뒤, 준비한 소고기 속을 채운다.

바닥에 구멍을 내는 '도킹(Docking)'은 반죽이 부풀어 오르는 것을 방지한다.

에그 워시를 바른 뒤 덮개 반죽을 올리고 가장자리를 꽉 눌러 밀봉한 후, 윗면에 구멍을 낸다.

에그 워시가 틀과 반죽 사이에 들어가지 않게 주의한다.

170°C로 예열된 오븐에서 40~45분간 굽는다.

굽고 난 뒤 10분 정도 식힌 뒤 꺼낸다.