크리스마스용으로 완벽한 콜리플라워·브로콜리·양배추 모둠 요리

브로콜리와 방울양배추를 소금을 넣은 물에 1분간 데친 후, 찬물(또는 얼음물)에 담가 식혀준다.

소금은 색을 유지하고, 찬물 쇼크는 아삭한 식감과 영양소를 보존한다.

마른 팬에 피스타치오를 넣고 향과 오일이 배어 나오도록 볶는다.

설탕 없이 자연스러운 맛을 살린다.

팬에 버터와 올리브유를 두르고 베이컨을 넣어 볶는다.

뜨거운 팬에서 조리한다.

베이컨이 익으면 양파와 채 썬 양배추를 넣고 볶는다.

양파가 부드러워질 때까지 볶는다.

밤, 세이지, 로즈마리를 넣고 함께 조리한다.

로즈마리는 나중에 향을 위해 따로 빼둔다.

팬에 남은 맛 성분을 모으기 위해 물을 약간 부어 데글레이즈한 뒤, 데쳐둔 브로콜리, 방울양배추, 말린 배를 넣고 볶는다.

데글레이즈는 팬 바닥의 맛있는 성분을 긁어내기 위해 한다.

베이컨과 양배추를 가볍게 버무리듯 섞은 뒤 마지막으로 시금치를 올린다.

시금치는 식감을 위해 마지막에 넣는다.

차이브와 파슬리를 뿌려 마무리한다.

완성된 요리 위에 크렘 프레슈를 올리고 피스타치오를 뿌려 낸다.

크렘 프레슈는 산미와 풍미를 더한다.