촉촉하고 폭신한 사과 케이크 만들기

사과는 웨지 모양으로 썰거나 깍둑썰기하여 준비한다.

사과의 수분이 케이크의 촉촉함을 담당한다.

볼에 달걀 흰자와 소금 한 꼬집을 넣고 단단한 머랭이 될 때까지 휘핑한다.

머랭을 너무 단단하게 만들 필요는 없다.

머랭이 어느 정도 올라오면 설탕 일부를 넣어 안정시킨다. 별도의 볼에 노른자와 나머지 설탕 180g, 바닐라 설탕 1큰술을 넣고 크림 상태가 될 때까지 휘핑한다.

노른자와 설탕을 섞는 동안 머랭을 안정시킨다.

노른자 혼합물에 생크림 200ml를 넣고 가볍게 섞은 뒤, 체에 친 밀가루 250g을 넣어 가볍게 섞는다.

버터 대신 생크림을 사용하여 풍미를 더한다.

완성된 반죽에 준비한 머랭의 절반을 먼저 넣고 주걱이나 스파출라로 가볍게 섞는다.

머랭을 섞을 때 과하게 섞지 않도록 주의한다.

남은 머랭을 모두 섞어 반죽을 완성한 뒤, 미리 기름칠해둔 25cm x 30cm 틀에 반죽을 붓는다.

반죽이 너무 되직해 보여도 머랭을 섞으면 적당해진다.

반죽 위에 사과를 올리고, 그 위에 시나몬 설탕을 뿌린 뒤 170도(상하 열 또는 컨벡션 모드) 오븐에서 굽는다.

사과를 살짝 눌러주면 케이크가 부풀면서 사과를 덮어 예쁘게 구워진다.