육즙 가득한 소고기 오븐 구이 레시피

프라이팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 가열한다.

소고기 라운드를 팬에 넣고 모든 면이 잘 구워지고 육즙이 가두어지도록 충분히 시어링(Searing)한다.

끝부분까지 골고루 익혀주는 것이 중요하다.

고기가 다 구워지면 팬에서 따로 빼두고, 팬에 남은 기름에 슬라이스하거나 채 썬 채소와 마늘을 넣어 살짝 익힌다.

채소는 나중에 오븐에서도 조리되므로 너무 완전히 익히지 않는다.

조리된 채소를 오븐용 용기 바닥에 깔고, 그 위에 시어링한 소고기를 올린다.

채소는 고기를 받치는 베이스 역할을 한다.

화이트 와인을 부은 뒤, 오븐을 220도로 예열하여 조리를 시작한다.

고기 무게 500g당 약 7분간 오븐에서 조리한 뒤, 조리가 끝나면 오븐을 끄고 문을 닫은 채로 1시간 동안 그대로 두어 레스팅(Resting)한다.

예: 고기가 1.2kg이면 약 17분간 조리 후 휴지시킨다.

1시간의 휴지가 끝나면 고기를 꺼내 조리용 실을 제거하고 먹기 좋은 슬라이스 형태로 자른다.

고기가 식어야 더 깔끔하게 잘린다.

자른 고기를 채소가 있는 용기에 담아 완성한다.