양식·구이·난이도 보통

전문 셰프의 완벽한 양갈비 히바치 요리법

Name: 전문 셰프의 완벽한 양갈비 히바치 요리법
Cuisine: 양식
Ingredients: 양갈비(Rack of Lamb); 계란; 식용유; 볶음밥용 쌀; 버터; 마늘; 채소; 면(Noodles); 간장; 후추; 소금

전문적인 칼 기술과 그릴 조절을 통해 바삭한 크러스트와 촉촉한 육즙을 동시에 잡는 전문 셰프 스타일의 양갈비 구이와 볶음밥, 면 요리 레시피입니다.

#손님상#전문가레시피

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재료

이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.

도구

그릴(Griddle)구매도마구매칼

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1
양갈비를 뼈 사이사이를 잘라 조각으로 분리해 준비한다.
이 단계 재료
뼈를 기준으로 살을 분리하여 손질한다.
2
그릴 온도를 약 215~230°C(420~450°F)(기름이 연기가 나는 지점)로 올린 후 중강불로 조절한다.
강불 · 215~230도
기름의 발연점을 확인하여 온도를 맞춘다.
3
그릴에 기름을 두르고 계란을 풀어 납작하게 익힌 뒤 말아서 잘게 다져둔다.
이 단계 재료
계란을 평평하게 펴서 조리한다.
4
그릴에 식용유를 두른 뒤 준비한 볶음밥용 쌀과 계란을 넣고 볶는다.
이 단계 재료
5
버터와 마늘을 추가하여 밥알을 코팅하듯 볶다가 채소와 면을 넣어 함께 조리한다.
이 단계 재료
6
간장과 후추를 넣고 색이 나도록 볶은 뒤 접시에 담는다.
이 단계 재료
간장을 부어 바닥에서 갈색빛이 돌게 하면 풍미가 좋아진다.
7
면 요리에 버터와 마늘을 추가하여 조리한다.
이 단계 재료
8
그릴에 양갈비를 올리고 겉면이 바삭해질 때까지 굽는다.
이 단계 재료
불을 활용하여 그을린 효과(Charred effect)를 준다.
9
잘 구워진 양갈비를 스테이크처럼 먹기 좋은 크기로 자른다.
이 단계 재료
10
양갈비에 버터, 마늘, 간장, 후추를 넣어 풍미를 더하며 마무리한다.
이 단계 재료