중식·튀김·난이도 보통
오향 등갈비튀김 쫀득짭짤한 중식 요리
오향분으로 풍미를 더하고 전분을 입혀 튀겨낸 쫀득한 식감의 등갈비 요리입니다.
#손님상#야식#중식
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재료
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조리 순서
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- 1
등갈비는 씻은 후 뼈 사이사이를 칼로 잘라 준비한다.
이 단계 재료뼈 사이를 잘라주면 양념이 잘 배고 먹기 편합니다.
- 2
파 1대(송송 썰기)와 생강 1개(편썰기)를 준비한다.
이 단계 재료 - 3
등갈비에 맛술 5스푼, 파, 생강을 넣고 버무린 뒤 설탕 2스푼(알룰로스 3스푼), 진간장 5스푼, 굴소스 2스푼, 오향분 두꼬집, 후춧가루를 넣어 잘 섞는다.
이 단계 재료 - 4
양념된 등갈비를 옥수수전분과 감자전분을 1:1로 섞은 가루에 골고루 묻힌다.
이 단계 재료전분은 옥수수와 감자를 섞어 사용합니다.
- 5
전분을 묻힌 등갈비를 비닐 위에 겹치지 않게 펴서 1시간 정도 숙성시킨다.
이 단계 재료서로 포개지면 전분이 뭉칠 수 있으니 주의하세요.
- 6
양파, 청양고추, 오이피к로, 레몬즙, 마요네즈 5스푼, 땅콩버터 1스푼, 타바스코 1스푼, 굴소스를 섞어 소스를 만든다.
이 단계 재료소스에 들어가는 굴소스가 간을 잡아줍니다.
- 7
낮은 온도에서 1차로 은은하게 튀긴 후, 건져내어 열기를 식힌다.
속의 냉기를 빼주어야 다시 튀길 때 잘 됩니다.
- 8
온도를 높여 2차로 다시 한번 튀겨 완성한다.
2차 튀김 시 온도를 너무 낮추면 기름을 많이 먹으니 주의하세요.
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이 영상의 핵심 팁
- —전분은 옥수수전분과 감자전분을 1:1 비율로 섞어 사용하면 쫀득한 식감을 낼 수 있습니다.
- —튀긴 고기를 서로 포개두면 전분이 한쪽으로 쏠리므로 비닐 위에 펴서 숙성시키는 것이 중요합니다.
- —튀김을 두 번 나누어 튀기면 속까지 잘 익고 겉은 바삭해집니다.
- —소스에 땅콩버터가 들어가므로 잘 섞이도록 주의해야 합니다.
이 레시피는 이연복의 복주머니의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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