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돼지 목살 기로스 만들기
지방과 살코기가 적절히 섞인 돼지 목살을 식초와 소금으로 먼저 밑간한 뒤, 향긋한 향신료와 양파를 섞은 마리네이드를 입혀 오븐에 구워낸 그리스식 요리입니다.
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재료
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조리 순서
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- 1
돼지 목살을 얇게 슬라이스한 뒤, 식초와 소금을 고기에 직접 뿌려 밑간한다.
이 단계 재료식초와 소금은 고기를 연하게 하고 풍미를 주는 핵심 단계이다.
- 2
볼에 머스타드 2큰술, 올리브 오일, 파프난, 큐민, 후추, 칠리 플레이크, 오레가노, 약간의 꿀, 잘게 썬 양파와 마늘을 넣고 섞는다.
이 단계 재료양파는 고기를 연하게 하는 데 도움을 준다.
- 3
밑간한 고기에 만들어둔 마리네이드를 넣고 골고루 버무린다.
마리네이드를 고기에 잘 흡수시키도록 손으로 마사지하듯 버무린다.
- 4
고기를 냉장고에서 6~12시간 동안 숙성시킨다.
밤새 숙성하는 것이 가장 맛있다.
- 5
감자를 길게 잘라 팬 바닥에 깔고, 그 위에 꼬치를 놓아 베이스를 만든다.
이 단계 재료 - 6
꼬치에 밑간된 고기를 차례로 끼운 뒤, 남은 마리네이드를 위에 뿌린다.
- 7
팬에 피망, 양파, 토마토를 올리고 알루미늄 호일로 감싸 180°C 오븐에서 3시간 동안 굽는다.
180도이 단계 재료호일로 감싸면 고기가 부드러워진다.
- 8
호일을 벗기고 30분 동안 더 구워 완성한다.
총 조리 시간은 약 3시간 30분이다.
- 9
완성된 고기를 슬라이스하여 피타 브레드, 차츠키 소스, 감자튀김, 채소와 함께 곁들인다.
이 단계 재료더 바삭한 식감을 원하면 슬라이스한 고기를 오븐에 다시 살짝 구워준다.
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이 영상의 핵심 팁
- —고기 선택: 지방과 살코기가 적절히 섞인 돼지 목살이 가장 좋다.
- —연화 방법: 식초와 소금을 고기에 직접 뿌리고, 양파와 마늘을 마리네이드에 사용하는 것이 고기를 부드럽게 만드는 비결이다.
- —오일 비율: 올리브 오일만 사용하면 향이 너무 강할 수 있으므로 씨앗 오일(Seed oil)과 혼합하여 사용한다.
- —조리 팁: 3시간 동안 호일을 씌워 구운 뒤, 마지막 30분은 호일을 벗겨야 바삭한 식감을 얻을 수 있다.
이 레시피는 Akis Petretzikis의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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