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고구마 맛탕 & 빠스 만들기

Name: 고구마 맛탕 & 빠스 만들기
Cuisine: 한식
Ingredients: 고구마; 설탕; 올리고당 1스푼; 검은깨

고구마를 두 가지 모양으로 잘라 튀긴 후, 설탕과 올리고당을 이용해 바삭하고 달콤하게 만드는 디저트입니다.

#간식·디저트#초스피드

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1
고구마를 반달 모양과 깍둑썰기 모양으로 잘라줍니다.
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2
잘라낸 고구마를 찬물에 담가 전분기를 빼줍니다.
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전분기를 빼줘야 튀길 때 더 바삭해집니다.
3
물기를 뺀 고구마를 키친타월로 완전히 제거해 줍니다.
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물기를 완전히 제거해야 기름이 튀지 않습니다.
4
기름을 넉넉히 두른 팬에 고구마를 1cm 두께로 튀겨줍니다.
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기름 온도는 80도 정도에서 시작합니다.
5
튀겨진 고구마를 건져내 기름기를 빼줍니다.
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6
팬에 설탕을 넣고 뚜껑을 닫은 뒤 설탕이 녹을 때까지 끓여줍니다.
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설탕 양은 물의 양보다 1 적게 넣어줍니다.
7
설탕이 녹아 보글보글 소리가 나면 뚜껑을 열고 튀긴 고구마를 넣어 버무려줍니다.
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설탕을 졸여가며 코팅하면 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다.
8
완성된 맛탕을 접시에 담고 검은깨를 뿌려 마무리합니다.
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9
남은 깍둑썰기 고구마는 올리고당 1스푼을 넣어 갈색 유기농 설탕과 함께 녹여줍니다.
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10
기름기를 뺀 고구마를 넣어 촉촉하게 버무려 빠스를 완성합니다.
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