매콤한 코로워스식 클리(메기) 요리

클리(메기)를 아삼 자와를 이용해 씻어 점액질을 제거한다.

점액질을 잘 제거해야 깔끔한 맛이 난다.

씻은 클리(메기)에 강황 가루와 약간의 소금을 뿌려 밑간을 한 뒤, 옥수수 전분을 묻힌다.

튀길 때 바삭함을 위해 전분을 사용한다.

기름을 달군 팬에 클리(메기)를 넣고 바삭해질 때까지 튀긴 뒤 건져둔다.

취향에 따라 더 바삭하게 튀길 수 있다.

믹서기에 레드 칠리, 그린 칠리, 샬롯, 생강황을 넣고 물을 적당량 부어 곱게 간다.

재료가 완전히 갈릴 때까지 간다.

팬에 간 재료를 넣고 레몬그라스와 판단 잎을 함께 넣어 향이 배도록 볶는다.

코코넛 밀크를 넣기 전, 볶아서 칠리와 양파의 비린 향을 날려주는 것이 중요하다.

볶은 재료에 묽은 코코넛 밀크와 벨림빙 불루를 넣고 산미가 나올 때까지 끓인다.

벨림빙 불루가 부드러워지면 산미가 충분히 우러나온 상태다.

진한 코코넛 밀크와 약간의 물, 굵은 소금을 넣고 국물이 끓어오를 때까지 저어준다.

코코넛 밀크가 분리되지 않도록 저어주며 끓인다.

국물이 끓으면 튀겨둔 클리(메기)를 넣고 국물이 잘 배도록 저어준 뒤, 마지막으로 잘게 썬 판데 잎을 올리고 마무리한다.

튀긴 생선을 마지막에 넣어 식감을 살린다.