중식·구이·난이도 보통

클래식 차시우 돼지고기 구이 레시피

Name: 클래식 차시우 돼지고기 구이 레시피
Cuisine: 중식
Ingredients: 돼지고기(Welsh black pork); 황로두소스(Yellow bean sauce/Soy bean sauce) 동일한 양; 참깨 페이스트(Sesame paste) 동일한 양; 하이신 소스(Hoisin sauce) 동일한 양; 설탕(Castor sugar) 동일한 양; 소금 약간(a little tablespoon); 물; 설탕

황금빛 색감과 달콤한 맛을 자랑하는 정통 차시우 돼지고기 요리입니다. 소스 마리네이드와 설탕 시럽 코팅 과정을 거쳐 깊은 풍미를 완성합니다.

#손님상#클래식

유튜브 채널 Chef Elizabeth Haigh

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1
작은 그릇에 황로두소스, 참깨 페이스트, 하이신 소스, 설탕을 동일한 양으로 넣고 소금 약간을 더한다.
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2
믹서기에 모든 재료를 넣고 부드러워질 때까지 블렌딩한다.
3
완성된 소스를 돼지고기 전체에 골고루 바른다.
이 단계 재료
손을 사용하여 구석구석 잘 발라준다.
4
소스를 바른 고기를 냉장고에서 최소 6시간 또는 하룻밤 동안 마리네이드한다.
5
오븐을 가능한 가장 높은 온도로 예열한 뒤, 고기에서 남은 소스(excess marinade)를 닦아내고 오븐 중간 선반에 놓는다. 아래에는 흘러나오는 소스를 받기 위해 트레이를 둔다.
6
약 30분간 구우며 주기적으로 상태를 확인한다. 만약 색이 너무 빨리 나면 오븐 온도를 약 160도(Centigrade)로 낮춘다.
160도
7
팬에 물과 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓여 시럽을 만든다.
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8
심온계로 고기 내부 온도가 최소 63도에 도달했는지 확인한다. 그 후 고기를 설탕 시럽이 완전히 잠길 수 있는 용기에 넣는다.
63도
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9
시럽에 담긴 상태로 냉장고에서 하룻밤 동안 두어 설탕 코팅을 완성한다.
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10
다음 날, 고기를 꺼내 오븐에서 살짝 데운 뒤 먹는다.