천연 효모수로 만드는 건강한 홈메이드 식사빵

선발 반죽을 위해 중력분 150g과 효모수 200ml를 섞는다.

덩어리가 없을 때까지 잘 섞은 뒤, 뚜껑을 덮어 따뜻한 곳에서 약 8시간 동안 발효시킨다.

저녁에 준비하면 다음 날 아침에 사용 가능하므로 루틴화하기 좋다.

발효된 선발 반죽을 본 반죽 재료(밀가루 150g, 통밀가루 280g, 호밀가루 80g, 소금 12g, 빵 스파이스 1작은술)와 함께 섞는다.

효모수 양은 가루의 흡수력에 따라 조절할 수 있다.

반죽기에 모든 재료를 넣고 저속으로 5분, 중속으로 5분간 혼합한다.

반죽을 손으로 만져준 뒤, 접기(Folding)를 통해 긴장감을 준다.

가장자리를 중앙으로 모아 접는다.

반죽을 발효 바스켓에 담고 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 약 2~3시간 동안 1차 발효를 진행한다.

발효된 반죽을 꺼내 다시 한번 접기(Folding) 작업을 하여 모양을 잡는다.

반죽을 발효 바스켓에 담고 실온에서 약 2~3시간 동안 추가로 발효시킨다.

냉장실에서 저온 발효(12시간)를 선택할 수도 있다.

예열된 무쇠 냄비에 반죽을 넣고 표면에 칼집을 낸 뒤, 230°C에서 40분간 굽는다.

무쇠 냄비와 오븐을 함께 예열한다.

뚜껑을 열고 10분 더 구워 완성한다.