이베리코 세크레토와 복숭아 할라피뇨 chutne(Chutney) 조합

이베리코 세크레토의 결이 나를 향하도록 놓은 뒤, 결의 반대 방향으로 칼집을 넣어 표면적을 넓혀준다.

나중에 고기를 썰 때 결을 확인하기 쉽도록 하기 위함이다.

고기에 굵은 소금을 뿌려 간을 한 뒤 잠시 휴지시킨다.

샬롯을 얇은 링 형태로 썰고, 복숭아는 씨를 제거한 뒤 깍둑썰기한다. 할라피뇨는 씨와 속을 포함하여 썰어 준비한다.

팬에 소고기 지방 1큰술을 두르고 고기를 각 면당 3~4분씩 고온에서 노릇하게 굽는다.

구워진 고기를 펠릿 그릴 70도에서 익힌다.

팬에 샬롯을 먼저 볶다가 할라피뇨와 복숭아를 넣는다. 볶아지면 화이트 와인 식초 40ml, 레몬즙, 설탕을 넣는다.

낮은 열에서 10~12분간 졸이며 복숭아가 부드러워질 때까지 끓인다. 중간에 소금과 후추로 간을 한다.

복숭아의 당도에 따라 설탕 양을 조절할 수 있다.

완성된 고기를 길게 썰어 소금과 후추로 가볍게 간한 뒤, 만들어둔 츳네(Chutney)와 함께 낸다.