집에서 만드는 수제 판체타(Pancetta) 레시피

돼지 삼겹살 1000g에 천일염 40g을 넣고 잘 마사지하듯 버무린다.

소금은 돼지 무게의 4% 비율로 준비한다.

소금에 절인 삼겹살을 진공백에 넣어 밀봉한 뒤 냉장고에서 48시간 동안 숙성한다.

48시간 숙성 후에는 얼음물에 담가 과도한 염분을 제거한다.

냉장 숙성이 끝난 고기를 얼음물에서 꺼내 물기를 완전히 제거한다.

물기를 완전히 말려야 다음 단계가 원활하다.

흑후추 15g, 설탕 10g, 천일염 5g, 칠리, 스윗 세실리를 곱게 갈아 혼합한 뒤, 건조된 삼겹살 겉면에 골고루 입힌다.

곰팡이 방지를 위해 향신료가 고기 전체를 완전히 덮도록 한다.

고리(Hook)를 고기 모서리에 끼워 통풍이 잘되는 실온에서 약 30일(또는 그 이상) 동안 걸어 건조한다.

통풍이 잘되는 곳에 걸고, 액체가 떨어질 수 있으므로 아래에 받침대를 둔다.