토끼찜과 폴렌타: 깊은 풍미의 사냥꾼식 토끼 요리

볼에 토끼 고기 1kg, 화이트 와인 2잔, 껍질째 있는 마늘 2알, 로즈마리 1줄기, 세이지 3잎, 월계수 잎 3개, 으깬 주니퍼 베리 10개를 넣고 잘 섞는다.

냉장고에서 최소 2~3시간 동안 마리네이드한다.

말린 포르치니 버섯 20g을 물 한 잔에 30분간 불린 후, 물은 따로 남겨두고 버섯은 건져낸다.

잣 15g을 팬에 볶아둔다.

마리네이드에서 토끼 고기를 건져 물기를 닦고(마리네이드 액은 보관), 팬에 올리브 오일을 두른 뒤 앤초비 2개를 녹인다.

토끼 고기를 모든 면이 갈색이 되도록 굽고 따로 덜어둔다.

팬에 양파 1개, 당근 2개, 셀러리 2줄기, 마늘 2알을 넣고 부드러워질 때까지 볶는다.

버섯, 올리브 20개, 마리네이드 액 1잔, 버섯 불린 물을 넣는다.

토끼 고기를 다시 팬에 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 1시간 동안 조리한다.

마지막 15분은 뚜껑을 열어 소스를 졸인 뒤, 볶은 잣 15g을 섞어 마무리한다.

끓는 물 1L에 소금을 넣고 폴렌타 200g을 조금씩 부으며 저어준다.

패키지에 적힌 시간만큼 조리한 후, 올리브 오일과 소금으로 간을 맞춘다.