고소하고 부드러운 채식 파테 만들기

목이버섯 100g과 백목이버섯 100g의 밑동을 제거하고 깨끗이 손질한다.

버섯의 검은 부분은 잘라내어 신선도를 유지한다.

식빵(sandwich)을 우유 30g에 넣어 적신다.

우유 대신 물을 사용해도 된다.

캐슈넛 20g과 코코아 가루 7g을 준비한다.

캐슈넛은 아몬드로 대체 가능하다.

양파를 잘게 썰고 무는 얇게 슬라이스하여 준비한다.

무는 틀 바닥에 깔아준다.

팬에 식용유 3큰술을 두르고 양파를 볶다가 손질한 버섯과 두부 125g을 넣고 함께 볶는다.

양파가 노릇해질 때까지 볶는다.

볶은 재료에 소금 1작은술, 조미료 1작은술, 설탕 1작은술, 간장 1작은술을 넣어 간을 한다.

취향에 따라 간을 조절한다.

믹서기에 볶은 재료, 우유에 적신 식빵, 캐슈넛, 코코아 가루를 모두 넣고 갈아준다.

밀가루 1큰술을 넣어 결합력을 높이거나 취향껏 조절한다.

완성된 반죽에 후추를 뿌려 잘 섞은 뒤 틀에 담는다.

더 부드러운 식감을 원하면 더 곱게 간다.

틀 바닥에 무 슬라이스를 깔고 반죽을 채운 뒤 찜기에 넣어 약 20분간 찐다.

물이 끓기 시작할 때 넣거나 낮은 온도에서 조리한다.

완성된 파테를 틀에서 분리하여 접시에 담는다.

빵이나 밥과 함께 먹으면 맛있다.