이집트식 베샤멜 파스타(마카로나 베샤멜) 레시피

큰 냄비에 버터 12큰술을 넣고 중불에서 녹인다.

버터가 녹으면 밀가루 1과 1/2컵을 넣고 거품기로 섞어 루(rue)를 만든다.

밝은 갈색의 젖은 모래 같은 질감이 될 때까지 계속 저어준다.

우유 12컵을 조금씩 부으며 거품기로 계속 저어 베샤멜 소스를 만든다.

덩어리가 생기지 않도록 주의하며 섞는다.

큐민 한 꼬집, 바다 소금 한 꼬집, 후추를 넣고 중불에서 약 30분간 저으며 끓여 걸쭉하게 만든다.

바닥에 눌어붙지 않도록 몇 분마다 계속 저어준다.

큰 냄비에 바다 소금을 넣은 물을 끓인 뒤, 펜네 파스타 680g(24oz)를 넣고 약 10분간 삶은 후 물기를 뺀다.

파스타 포장지의 조리 시간을 따른다.

팬에 올리브 오일을 두르고 중불에서 양파를 볶다가, 투명해지면 다진 마늘을 넣고 2분간 더 볶는다.

마늘을 손질할 때 손끝에 물을 묻히면 칼에 달라붙는 것을 방서할 수 있다.

양파 색이 나고 마늘 향이 올라오면 라흐마(lakhma) 910g(2lb)를 넣고 볶는다.

고기에 고수 가루, 바다 소금 한 꼬집, 후추를 넣어 잘 섞으며 익힌다.

고기가 갈색이 되면 간을 맞춘 뒤, 팬을 기울여 남은 기름을 제거한다.

베이킹 접시 바닥에 베샤멜 소리 35%를 깔고, 그 위에 파스타 절반을 층이 생기도록 깐다.

그 위에 라흐마 필링을 펴 바르고, 다시 남은 파스타 절반을 올린다.

마지막으로 남은 베샤멜 소스를 덮어 205°C(400°F)에서 30분간 오븐에 굽는다.

파스타가 소리 위로 드러나지 않게 덮는다.

윗면 색을 내기 위해 저온 브로일(low broil) 모드에서 3~5분간 더 굽는다.