아시안·분식·난이도 보통

폭신하고 부드러운 베트남식 찐빵(Bánh Bao) 만들기

Name: 폭신하고 부드러운 베트남식 찐빵(Bánh Bao) 만들기
Yield: 16개
Cuisine: 아시안
Ingredients: 발효 반죽(Polish); 효모(Instant Yeast) 6g; 따뜻한 물 90g - 100g; 다목적 밀가루(All-purpose flour) 100g; 본 반죽(Main dough); 다목적 밀가루(All-purpose flour) 300g; 케이크 가루(Cake flour) 200g; 설탕 90g; 소금 5g; 베이킹파우더 6g; 계란 흰자(Large egg white) 30g; 레몬즙 15g; 우유 180g - 190g; 식용유(또는 돼지기름) 30g; 돼지 다짐육 500g; 셀러리 300g; 당면(Bean threads) 100g; 양파 100g; 삶은 계란 4개 또는 8개; 랍스엉(Lạp xưởng, 베트남식 소시지); 소금 2작은술; 설탕 3작은술; 참기름 2큰술; 후추 1작은술

효모를 이용한 발효 반죽(Polish)과 본 반죽을 나누어 만들어, 겉은 매끄럽고 속은 촉촉한 베트남식 전통 찐빵을 만드는 방법입니다.

#손님상#간식#베트남요리

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재료

기준 16개

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1
발효 반죽(Polish)을 위해 따뜻한 물 90-100g에 효모 6g을 녹인 뒤 다목적 밀가루 100g을 섞어 55분간 발효시킨다.
이 단계 재료
효모 활성화를 위해 따뜻한 물을 사용하며, 온도가 높으면 더 빨리 발효된다.
2
본 반죽을 위해 다목적 밀가루 300g(또는 혼합분)에 설탕 90g, 소금 5g, 베이킹파우더 6g, 계란 흰자 30g(또는 우유 20g), 레몬즙 15g, 우유 180-190g을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
계란 흰자는 반죽의 폭신함을 돕는다.
3
발효된 반죽(Polish)과 본 반죽을 합친 뒤 식용유(또는 돼지기름) 30g을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
기름을 넣으면 반죽이 더 부드럽게 섞인다.
4
반죽을 약 10분간 치대고, 다시 15분간 치댄 후 5분간 휴지시킨다. 이 과정을 반복하여 매끄러운 상태로 만든다.
반죽이 매끄러워질 때까지 충분히 치대야 찐빵 표면이 깔끔하다.
5
반죽을 16개(개당 약 65g)로 나누어 둥글게 모양을 잡는다.
반죽이 너무 건조하면 물을 아주 약간 추가한다.
6
나누어진 반죽을 넓게 펴고 소(Filling)를 넣은 뒤, 가장자리를 모아 8개의 날개를 만들어 맞물리게 빚는다.
날개를 맞물려 꽉 쥐면 모양이 유지된다.
7
소(Filling)를 준비한다: 돼지 다짐육 500g, 셀러리 300g, 당면 100g, 양파 100g, 삶은 계란, 랍스엉, 소금 2작은술, 설탕 3작은술, 참기름 2큰술, 후추 1작은술을 섞는다.
이 단계 재료
소 재료는 미리 만들어 냉장 보관해두면 사용하기 편리하다.
8
완성된 찐빵을 찜기에 올리고 약 13-15분간 쪄낸다.
찜기 바닥에 간격을 두어 서로 붙지 않게 한다.