초보자도 쉬운 2일 완성 홈메이드 치즈 만들기

우유 5L를 냄비에 넣고 온도를 32°C로 가열한다.

가열된 우유에 희석해둔 리파스(Lypas) 용액을 넣고 잘 저어준다.

희석한 염화칼슘을 넣고 가볍게 저은 뒤, 열호기성 배양균(MOT 92/Alpine)을 우유 표면에 뿌린다.

뚜껑을 덮고 5분간 배양균이 수화되도록 기다린 후, 잘 섞이도록 저어준다.

희석한 액상 레닛을 넣고 1분 이내로 가볍게 저은 뒤, 뚜껑을 덮고 커드를 형성하기 위해 60분간 그대로 둔다.

60분 후 커드가 잘 분리되는지 확인하고, 커드를 2.5cm 정육면체 모양으로 자른다.

자른 커드를 모아 90분간 휴식시킨 뒤, 온도를 3e°C(53°C)까지 서서히 올리며 가끔 저어준다.

커드를 채반에 옮겨 담아 3분간 물기를 뺀다.

치즈클로스에 담긴 커드를 바스켓에 넣고 2.5kg의 압력으로 30분간 누른다.

치즈를 꺼내 뒤집은 후, 다시 바스켓에 넣어 5kg의 압력으로 2시간 동안 누른다.

치즈를 다시 뒤집어 정중앙에 맞춘 후, 7.12kg(15lb)의 압력으로 8시간 또는 하룻밤 동안 누른다.

완성된 치즈를 염수(Brine)에 넣어 6시간 동안 소금 간을 한다.

치즈의 물기를 닦아낸 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관한다.