황금어 카르파초와 할라피뇨로 만드는 고급스러운 맛

쪽파를 최대한 얇게 썰어 체에 거른 뒤, 매운맛을 제거하기 위해 차가운 물에 10분 동안 담가둔다.

차가운 물에 담가두면 매운맛을 제거할 수 있다.

할라피뇨는 꼭지를 제거하고 반으로 가른 뒤 씨를 모두 제거하고 얇은 스트립 형태로 썬 뒤 다져준다.

할라피뇨 즙이 손에 묻어 화끈거릴 수 있으므로 장갑을 착용하거나 손을 깨끗이 씻는다.

물에 담가두었던 쪽파의 물기를 아주 잘 짜서 준비한다.

황금어를 껍질이 아래로 향하게 두고 약 2mm 두께로 일정하게 얇게 슬라이스하여 접시에 예쁘게 나열한다.

너무 얇게 썰면 생선 맛이 잘 느껴지지 않으므로 2mm 두께가 적당하다.

접시에 올리브 오일과 폰즈 소스를 적당량 뿌린 뒤, 소금과 후추를 뿌린다.

소금은 황금어의 풍미를 끌어올리고, 후추는 깊은 맛을 더한다.

준비한 할라피뇨와 쪽파를 올리고, 마지막으로 레몬을 슬라이스하여 장식한다.

레몬은 요리에 상큼한 맛을 더해준다.