홍콩식 카페 스타일! 부드럽고 진한 코코넛 커리 치킨

닭다리살을 약 4cm(1.5인치) 크기로 자른 뒤, 설탕 1큰술, 간장 2큰술, 소흥주 1큰술, 옥수수 전분 1큰술, 간 생강 1작은술을 넣고 잘 섞어 마리네이드한다.

닭다리살은 껍질을 제거한 것이지만, 뼈가 있는 것을 사용해도 무방하다.

양파는 큼직하게 썰고, 마늘은 다지며, 감자와 당근은 조리 시간을 고려해 비슷한 크기로 썬다.

감자는 모양 유지를 위해 찰기 있는(waxy) 종류를 사용하는 것이 좋다.

팬에 기름을 두르고 닭다리살을 두 번에 나누어 겉면이 노릇하게 구워낸 뒤 따로 덜어둔다.

한꺼번에 넣으면 팬 온도가 낮아지므로 나눠서 굽는다.

팬에 남은 기름을 활용해 양파를 볶다가 마늘을 넣어 향을 낸다.

마늘 향이 올라올 때까지 약 30초간 볶는다.

당근과 감자를 넣고 큐민 1작은술, 강황 2작은술을 뿌린 뒤 치킨 스톡 1.5컵과 코코넛 밀크 1캔을 붓는다.

채소의 색과 풍미를 위해 향신료를 넣는다.

구워둔 닭고기를 다시 팬에 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 채소가 익을 때까지 약 30분간 뭉근하게 끓인다.

채소가 부드러워지고 닭고기가 완전히 익을 때까지 기다린다.

옥수수 전분 1~2큰술과 차가운 물을 섞은 전분물을 부어 소스 농도를 맞춘다.

전분물이 잘 녹도록 반드시 차가운 물을 사용한다.