불닭 크리스피 치킨 버거 만들기

닭다리살을 망치로 두드려 평평하게 만든다.

살을 약간 손상시키면 양념이 잘 배고 더 부드러워진다.

볼에 계란 1개, 간장 1큰술, 파프라카 가루 1작은술, 양파 가루 1작은술, 레드 칠리 가루 0.5작은술, 화이트 페퍼 가루 0.5작은술, 화이트 페퍼 가루 0.5작은술, 마늘 가루 1작은술, 히말라야 핑크 솔트 1작은술, 베이킹 소다 0.5작은술을 넣고 잘 섞는다.

베이킹 소다는 근육 섬유를 이완시켜 닭이 수축하는 것을 방지하고 육즙을 유지해준다.

준비된 닭고기를 넣고 잘 버무린 뒤, 뚜껑을 덮어 15~30분간 마리네이드한다.

베이킹 소드가 들어있으므로 너무 오래 두면 식감이 너무 부드러워질 수 있다.

다른 볼에 중력분 1컵, 옥수수 전분 0.5컵, 히말라야 핑크 솔트 0.5작은술, 베이킹 파우더 1작은술을 넣고 섞어 건식 코팅제를 만든다.

베이킹 파우더는 튀길 때 공기 주머니를 만들어 바삭함을 만든다.

마리네이드된 닭을 건식 코팅제에 넣고, 물에 담갔다가 다시 건식 코팅제에 묻히는 과정을 반복하여 코팅한다.

젖은 손(Wet hand)과 마른 손(Dry hand)을 구분하여 작업하면 코팅이 뭉치지 않는다.

코팅된 닭을 트레이에 올려 5~6분간 휴지시킨다.

수분을 흡수시켜 튀길 때 더 바삭하게 만든다.

170~180도로 가열된 기름에 닭을 넣고, 160도에서 5~6분간 튀긴다.

튀긴 후 와이어 랙에 올려 기름을 뺀다.

완성된 닭에 준비된 불닭 소스를 붓으로 골고루 바른다.

소스팬에 마늘 1.5작은술, 레드 칠리 가루 0.5큰술, 파프리카 가루 1.5큰술, 버섯 가루 0.5작은술, 참기름 1큰술, 꿀 0.25컵, 간장 0.25컵, 물 2-3큰술, 히말라야 핑크 솔트 1꼬집, 고추장 0.5컵을 넣고 잘 섞는다.

낮은 불에서 2~3분간 끓인 뒤 완전히 식힌다.

식힌 후 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 최대 1개월까지 가능하다.

볼에 당근 1/3컵, 양배추 3/4컵, 적채 0.5컵, 쪽파 1/4컵을 넣고 후추 0.25작은술, 히말라야 핑크 솔트 0.25작은술, 참기름 1작은술, 머스타드 페이스트 0.5큰술, 설탕 0.5큰술, 마요네즈 0.5컵을 넣어 버무린다.

구워진 번 위에 닭, 치즈 슬라이스 2장, 코울슬로를 올려 완성한다.