부드럽고 맛있는 스코틀랜드식 채소 크림 수프

양파, 셀러리, 당근, 감자를 손질한다. 감자는 껍질을 벗기지 않고 큼직하게 썬다.

감자 껍질을 남기면 수프가 더 걸쭉해진다.

중불(Medium heat)로 달군 냄비에 올리브유 2큰술을 두른다.

사용하는 기름은 취향에 따라 조절 가능하다.

다진 양파, 셀러리, 당근을 넣고 소금과 후추를 약간 뿌린 뒤 뚜껑을 덮고 5분간 볶는다.

소금은 채소의 수분을 끌어내어 더 잘 볶이게 돕는다.

감자를 넣고 소금과 후추를 약간 더한 뒤 5분간 더 볶는다.

양파가 투명해질 때까지 볶는 것이 핵심이다.

세이지(또는 타임) 2작은술, 마늘 가루 1작은술을 넣고 잘 섞은 뒤, 채소가 잠길 정도로 충분한 양의 채소 육수를 붓는다.

세이지와 양파의 조합은 풍미를 높여준다.

끓기 시작하면 불을 줄이고 뚜껑을 덮은 채 25분간 푹 끓인다.

감자가 쉽게 으깨질 정도로 부드러워질 때까지 익힌다.

블렌더로 수프를 살짝 갈아준 뒤, 냉동 완두콩 200g과 냉동 스위트콘 200g을 넣는다.

너무 곱게 갈지 말고 덩어리가 약간 남도록 조절한다.

우유 240ml를 붓고 잘 저어준 뒤, 마지막으로 잘게 썬 파슬리를 뿌려 마무리한다.

완두콩과 스위트콘은 수프의 열기로 충분히 익는다.