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레몬 파이(Lemon Pie) 만들기
부드러운 사블레 반죽과 상큼한 레몬 크림, 달콤한 스위스 머랭이 어우러진 클래식한 디저트입니다.
#디저트#홈베이킹#레몬파이
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재료
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- 1
밀가루 200g, 설탕 50g, 레몬 제스트 2큰술을 섞은 뒤 차가운 버터 100g을 넣고 손끝으로 비벼 모래처럼(arenado) 만든다.
이 단계 재료반죽에 열이 전달되지 않도록 주의한다.
- 2
살짝 푼 달걀 1개를 넣고 가볍게 뭉쳐 한 덩어리로 만든 뒤, 랩에 싸서 냉장고에서 40분~1시간 동안 휴지시킨다.
이 단계 재료반죽을 치대지 말고 뭉쳐만 준다.
- 3
볼에 달걀 노른자 4개, 설탕 150g, 레몬 제스트를 넣고, 별도의 용기에 옥수수 전분 55g과 레몬즙 120cc를 섞어 덩어리가 없게 만든 뒤 두 혼합물을 합쳐 믹서로 섞는다.
이 단계 재료전분과 레몬즙을 미리 섞어야 덩어리가 생기지 않는다.
- 4
혼합물을 냄비에 붓고 계속 저으며 가열하다가, 어느 정도 걸쭉해지면 우유(또는 물) 250cc를 넣고 5~8분간 저으며 끓여 걸쭉한 크림 상태로 만든다.
타거나 덩어리지는 것을 방지하기 위해 계속 저어야 한다.
- 5
완성된 크림은 랩을 밀착시켜 덮은 뒤 식힌다.
공기 접촉을 막아 막(껍질)이 생기는 것을 방지한다.
- 6
휴지된 반죽을 밀대로 밀어 틀에 깔고, 구멍을 뚫은 뒤 160~170도로 예열된 오븐에서 10~15분간 굽는다.
160~170도반죽이 부풀어 오르면 숟가락으로 눌러 평평하게 만든다.
- 7
구워진 바닥에 식힌 레몬 크림을 평평하게 채운다.
크림이 너무 되직하면 살짝 데워 부드럽게 만든 후 채운다.
- 8
깨끗하고 건조한 볼에 달걀 흰자 140g과 설탕 280g을 넣고, 중탕이나 약불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 계속 저어준다.
약불이 단계 재료설탕 입자가 느껴지지 않을 때까지 충분히 녹여야 나중에 물이 생기지 않는다.
- 9
설탕이 녹으면 불에서 내려 전동 휘퍼로 단단하고 윤기 나는 머랭이 될 때까지 8~10분간 휘핑한다.
이 단계 재료그릇을 만졌을 때 온도가 낮아지면 완성이다.
- 10
완성된 머랭을 크림 위에 올리고 뾰족하게 모양을 잡는다.
필요에 따라 토치로 굽는다.
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이 영상의 핵심 팁
- —반죽(사블레)은 손의 열이 전달되지 않게 손끝으로 비벼야 바삭하다.
- —레몬 크림은 전분과 레몬즙을 먼저 섞어 덩어리를 방지하는 것이 핵심이다.
- —스위스 머랭은 설탕이 완전히 녹아야 완성 후 물(시럽)이 생기지 않는다.
- —머랭을 만들 때 설탕이 녹지 않은 상태에서 휘핑하면 실패할 확률이 높다.
이 레시피는 Tenedor Libre의 원본 영상을 바탕으로 스페인어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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