치킨 포타 칼레지 마살라(닭 간·모래주머니 볶음)

닭 포타와 칼레지를 물에 소금 1큰술, 화이트 식초 2큰술을 넣고 10분간 담가 잡내를 제거한다.

세척 후 물로 2~3번 헹궈낸 뒤 체에 받쳐 물기를 뺀다.

팬에 겨자유 1/4컵을 넣고 강불로 가열하여 연기가 올라오면 불을 아주 낮게 줄인다.

겨자유의 발연점을 이용해 향신료를 볶는다.

낮은 불에서 시나몬 스틱 1개, 스타 아니스 1개, 블랙 카다멈 1개, 흑후추 1/2작은술, 정향 3~4개, 월계수 잎 2개를 넣고 향을 낸다.

향신료의 풍미가 기름에 배도록 한다.

닭 포타를 넣고 중불에서 2~3분간 볶는다.

포타는 익는 데 시간이 걸리므로 먼저 볶는다.

다진 양파 3개와 소금 1/2작은술을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 7~8분간 익힌다.

양파에서 나오는 수분으로 포타를 익힌다.

뚜껑을 열고 중불로 올려 2분간 볶은 뒤, 생강 마늘 페이스트 1작은술을 넣어 볶는다.

생강 마늘의 생맛을 없애기 위해 충분히 볶는다.

다진 토마토 2개와 다진 그린 칠리 2~3개를 넣고, 고수 씨 가루 1큰술, 카슈미리 레드 칠리 가루 1/2작은술, 강황 가루 1/4작은술, 큐민 씨 가루 1/2작은술, 가람 마살라 가루 1/2작은술을 넣고 섞는다.

양념이 잘 섞이도록 조리한다.

칼레지(간)를 넣고 가볍게 섞은 뒤, 물 1컵을 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 15분간 익힌다.

칼레지는 너무 많이 저으면 부서질 수 있으니 주의한다.

뚜껑을 열고 가람 마살라 가루 1/4작은술와 다진 고수 잎을 뿌린 뒤 중불에서 마무리한다.

마지막에 가람 마살라를 넣으면 향이 살아난다.