양식·찜·조림·난이도 보통

클래식 프랑스 요리 램 나바린(Lamb Navarin) 만들기

Name: 클래식 프랑스 요리 램 나바린(Lamb Navarin) 만들기
Yield: 5인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 양 어깨살(Lamb shoulder) 1.25kg; 소금(Salt) 1 3/4; 식용유(Vegetable oil) 2큰술; 알감자(Baby potatoes) 8개; 순무(Turnip) 1개; 펄 양파(Pearl onions) 8개; 당근(Carrots) 2개; 마늘(Garlic) 3알; 토마토 페이스트(Tomato paste) 3큰술; 밀가루(Flour) 1/3컵(50g); 샤르도네(Chardonnay) 또는 드라이 화이트 와인 1컵; 치킨 스톡(Chicken stock) 1L; 소금(Salt) 1작은술; 후추(Black pepper) 1작은술; 타임(Thyme) 3줄기; 월계수 잎(Bay leaves) 2장; 냉동 완두콩(Frozen peas) 1컵(125g)

양 어깨살을 감자와 당근, 양파, 순무와 함께 부드럽게 익혀낸 프랑스식 클래식 스튜 요리입니다.

#손님상#클래식#프랑스요리

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재료

기준 5인분

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도구

오븐용 팬(Skillet)구매

조리 순서

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1
오븐을 180°C(팬 모드 160°C)로 예열한다.
팬모드 · 180도
2
양 어깨살의 물기를 닦고 소금(1 3/4)을 뿌려 시즈닝한다. 오븐용 팬에 식용유(2큰술)를 두르고 고온에서 고기를 3번에 나누어 겉면을 익힌 뒤 트레이로 옮겨둔다.
이 단계 재료
3
불을 중강불로 줄이고 펄 양파를 갈색이 될 때까지 볶은 뒤 따로 둔다. 다시 팬에 당근을 넣고 2분간 볶다가 마늘(3알)을 넣어 20초간 볶는다.
강불
이 단계 재료
4
토마토 페이스트(3큰술)를 넣고 1분간 볶는다. 팬에 고기를 다시 넣고 밀가루(1/3컵)를 넣어 1분간 볶는다.
이 단계 재료
5
와인(1컵)을 붓고 고기에 소스가 코팅될 때까지 저은 뒤, 치킨 스톡(1L), 소금(1작은술), 후추(1작은술), 타임(3줄기), 월계수 잎(2장)을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
6
보글보글 끓으면 뚜껑을 덮고 오븐에서 1시간 동안 익힌다.
7
감자(8개), 순무(1개), 펄 양파(8개)를 넣고 뚜껑을 덮은 채 1시간 30분 동안 더 익힌다.
이 단계 재료
8
완두콩(1컵)을 넣고 뚜껑을 덮은 채 2분간 더 익힌 뒤 완성한다.