고소한 훈제 치즈와 병아리콩을 넣은 채소 레초

양파는 깍둑썰기하고, 마늘은 으깬 뒤 잘게 다져 준비한다.

팬에 식용유를 두르고 양파와 마늘을 넣어 투명해질 때까지 볶다가 바질, 마요라나 등 허브를 넣는다.

토마토 홀 850ml와 병아리콩의 물을 포함한 절반(약 135g)을 넣고 섞는다.

병아리콩의 물은 소스의 농도를 잡고 단백질을 더하는 역할을 한다.

낮은 불에서 소스가 잘 어우러지도록 끓인다.

별도의 팬에 식용유를 두르고 큼직하게 썬 파프리카(빨간색, 초록색, 노란색)를 각각 따로 볶는다.

파프리카를 따로 볶으면 식감을 살릴 수 있다.

볶은 파프리카를 토마토 소스 팬에 넣고, 큼직하게 썬 쥬키니 호박을 넣는다.

소금, 백후추, 설탕을 약간 넣어 간을 맞춘 뒤 소스가 걸쭉해질 때까지 끓인다.

설탕은 토마토의 산미를 잡는 핵심이다.

완성된 요리에 쪽파와 훈제 치즈를 뿌려 마무리한다.

차가운 훈제 치즈를 뜨거운 요리 위에 올려 풍미를 더한다.