투명하고 바삭한 유리 감자 칩 만들기

감자 2개를 껍질을 벗긴 후 1.5cm(0.5인치) 크기로 자른다.

팬에 감자와 닭고기 육수 1컵, 물 2컵(육수를 안 쓰면 물 3컵), 로즈스마리, 타임을 넣는다.

열을 낮추어 감자가 부드러워질 때까지 삶은 뒤 체에 걸러 육수만 따로 모은다.

걸러낸 후 남은 감자 건더기는 다른 요리에 활용할 수 있다.

모아둔 감자 육수 2컵에 감자 전분 4큰술과 소금을 넣고 잘 섞는다.

중불에서 혼합물이 두꺼운 젤 형태로 변할 때까지 계속 저어준다.

열을 끄고 베이킹 시트에 혼합물을 얇게 펼친 뒤, 오븐(약 80°C)에서 건조한다.

칩의 두께는 약 3mm 정도로 유지하며 완전히 건조될 때까지 기다린다.

건조된 칩을 조심스럽게 베이킹 시트에서 분리한다.

중불로 가열한 기름(약 150°C)에 건조된 감자 칩을 넣어 투명해질 때까지 튀긴다.

더 부풀어 오른 칩을 원할 경우, 더 뜨거운 기름(190°C(375°F)/190°C)에서 튀긴다.

고온에서 튀기면 돼지껍데기처럼 퍼프된 식감이 된다.