이탈리안식 아티초크 속 채우기 요리

빵가루 1컵, 다진 마늘 4알, 레몬 제스트 1작은술, 레몬즙(1/2개 분량), 다진 바질 2큰술, 파슬리 2큰술, 올리브 오일 2큰itos, 파르미지아노 레지아노 치즈 2/3컵, 소금 1/4작은술과 후추를 넣고 잘 섞어 속재료를 만든다.

레몬 제스트는 밝은 풍미를 주며, 과도한 흰 부분(pith)은 쓰므로 주의한다.

치킨 브로스 1컵, 화이트 와인 2/3컵, 다진 마늘 3알, 다진 파슬리 2큰술, 레몬 제스트 1/2작은술, 레몬즙(1/2개 분량), 소금 1/2작은술을 섞고 마지막에 버터 3큰술을 넣는다.

알코올을 원치 않으면 와인 대신 치킨 브로스를 더 사용해도 된다.

아티초크의 밑동을 자르고 상단 부분을 1/3 정도 잘라낸다.

두꺼운 줄기를 다루기 위해 빵 칼(Bread knife) 사용을 권장한다.

아티초크의 겉잎 끝부분을 가위로 잘라낸 뒤, 잎을 벌려 안쪽의 섬유질(feathery part)을 스푼이나 과도로 긁어 제거한다.

밖의 뾰족한 부분은 가위로 잘라내면 다루기 쉽다.

손질된 아티초크 사이에 준비한 빵가루 속재료를 채워 넣는다.

잎 사이의 틈새까지 최대한 잘 밀어 넣는다.

아티초크를 라자냐 팬에 담고, 남은 줄기 껍질을 벗겨 함께 넣는다.

줄기는 껍질을 벗겨 먹을 수 있는 식재료다.

아티초크 위에 올리브 오일을 살짝 뿌린 뒤 호일로 밀봉하여 오븐에 넣는다.

수분을 가두어 스팀 효과를 내기 위해 호일로 단단히 덮어야 한다.

호일을 씌운 채로 50분간 구운 뒤, 호일을 벗기고 다시 20~30분간 더 굽는다.

잎이 아주 쉽게 떨어지면 다 익은 것이다.

완성된 요리 위에 준비한 화이트 와인 소스를 뿌려 즐긴다.

잎을 손으로 잡아 뜯어 안쪽의 부드러운 부분을 찍어 먹는다.