실패 없는 딸기 치즈케이크 마카롱 만들기

아몬드 가루 120g과 슈가파우더 100g을 푸드 프로세서에 넣고 중속으로 20초씩 3회(총 1분) 돌려 곱게 갈아준다.

너무 오래 갈면 아몬드의 기름기가 나와 수분이 높아질 수 있으므로 주의한다.

볼에 계란 흰자 100g, 소금 한 꼬집, 크림 오브 타르타르 1/8작은술를 넣고 저속으로 1분간 휘핑한다.

전날 미리 분리해둔 흰자를 사용하면 수분이 제거되어 더 단단한 머랭이 된다.

거품이 생기고 색이 하얗게 변하면 중속으로 올린 뒤, 설탕 80g을 조금씩 나누어 뿌리며 휘핑한다.

설탕을 한꺼번에 넣으면 거품이 깨질 수 있으므로 천천히 나누어 넣는다.

머랭이 부드러운 피크(Soft peak) 상태가 되면 색소를 넣고, 다시 휘핑하여 단단한 피크(Stiff peak)가 될 때까지 만든다.

색소는 수분이 적은 젤 형태를 사용하는 것이 좋다.

머랭에 갈아둔 아몬드 가루와 슈가파우더 혼합물을 절반씩 나누어 넣으며 부드럽게 섞는다.

접시를 긁듯이 아래에서 위로 퍼 올리며 섞는 방식으로 진행한다.

마카로나쥬(Macaronage) 과정을 통해 반죽이 매끄럽게 흐를 때까지 반복하여 섞는다.

반죽이 끊기지 않고 부드럽게 흘러내리는 상태가 되어야 한다.

짤주머니에 담아 실리콘 매트 위에 원형으로 짜준 뒤, 팬을 톡톡 두드려 기포를 제거한다.

굽기 전 표면이 건조해질 때까지 휴지시킨다.

146°C(295°F)로 예열된 오븐에서 15~17분간 굽는다.

껍데기가 움직이지 않을 정도로 건조해지면 다 된 것이다.

완전히 식은 꼬끄를 짝을 맞춰 준비하고, 크림치즈 50g과 녹인 화이트 초콜릿 50g을 섞어 필링을 만든다.

크림치즈는 실온 상태여야 하며, 초콜릿은 부드럽게 발릴 정도만 녹인다.

꼬끄 사이에 필링을 채우고 딸기 잼을 더해 완성한다.

완성 후 냉장고에서 최소 24시간 숙성하면 맛이 깊어진다.