저렴한 부위로 만드는 맛있는 스테이크

스파이더 스테이크(Fledermaus Steak)의 지방을 적당히 제거한다.

제거한 지방은 버거용 고기를 만들 때 사용할 수 있다.

고기에 소금을 뿌린 뒤 냉장고에서 약 45분간 숙성시킨 후, 표면의 수분을 닦아낸다.

굽기 직전에 소금을 뿌리면 수분이 나와 크러스트 형성을 방해할 수 있다.

뜨겁게 달궈진 팬에 기름을 두르고 고기를 올려 앞뒤로 빠르게 굽는다.

스테인리스 팬을 먼저 가열한 뒤 기름을 넣는다. 무게추를 사용하면 크러스트가 더 잘 생긴다.

고기를 접시에 옮겨 담고 알루미늄 호일로 느슨하게 덮어 5~7분간 레스팅한다.

따뜻하게 데워진 접시를 사용한다.

파슬리(또는 고수) 1큰술, 올리브 오일, 다진 칠리, 으깬 마늘, 소금, 화이트 발사믹 식초를 섞어 소스를 만든다.

이 소스는 고기와 매우 잘 어울린다.

행잉 텐더(Hanging Tender)의 가운데 힘줄을 제거한 뒤, 팬에서 앞뒤로 굽는다.

이후 오븐(상하 열선 모드, 100~110°C)에서 원하는 심부 온도까지 익힌다.

팬에 남은 육즙에 마르살라 와인을 넣어 디글레이즈한 뒤, 육수 150~200ml와 절인 그린 페퍼를 넣고 끓인다.

와인이 어느 정도 졸아들면 소스가 완성된다.

소스가 절반 정도 졸아들면 크림 프레쉬 1컵을 넣고 불을 끈 뒤 잔열로 마무리한다.

취향에 따라 꿀이나 메이플 시럽을 약간 넣어 단맛을 추가할 수 있다.

플랫 아이언 스테이크(Flat Iron Steak)의 큰 힘줄을 제거하여 두 개의 근육으로 분리한다.

이 부위는 손질이 까다롭지만 맛은 훌륭하다.

분리된 고기를 뜨거운 팬에 앞뒤로 굽는다.

얇은 부위이므로 빠르게 익히는 것이 중요하다.