도쿄식 해산물 몬자야키 만들기

해산물 믹스를 약 3% 농도의 소금물에 넣어 해동한 뒤, 망사망에 걸러 찬물로 가볍게 헹궈줍니다.

소금물을 사용하면 감칠맛을 유지하고 과도한 수분 흡수를 방난할 수 있습니다.

해동된 해산물의 물기를 종이 타월로 완전히 제거합니다.

물기를 잘 제거해야 눅눅해지지 않습니다.

해산물에 사케를 넣어 코팅하고, 잘게 썬 돼지고기에 소금과 청주를 뿌려 밑간을 합니다.

돼지고기에 술을 사용하면 잡내 제거와 맛 향상에 도움이 됩니다.

전기 철판에 식용유 1작은술을 두르고 최대 온도(240°C)로 가열한 뒤 돼지고기를 먼저 볶습니다.

돼지고기는 나중에 다시 익히므로 완전히 익힐 필요는 없습니다.

돼지고기가 반쯤 익으면 해산물 믹스를 넣고 볶다가, 재료가 모두 익으면 철판을 끄고 따로 그릇에 옮겨둡니다.

해산물은 새우, 오징어, 조개류를 사용합니다.

그릇에 밀가루 2큰술과 다시 육수를 조금씩 부어가며 반죽을 만듭니다.

밀가루가 완전히 풀릴 때까지 점진적으로 육수를 추가합니다.

반죽에 1cm 크기로 자른 양배추를 넣고 잘 섞은 뒤, 텐카스 2큰술과 말린 새우 1큰술을 더합니다.

양배추는 바닥부터 섞어 코팅하듯 버무립니다.

철판에 식용유 2작은술를 펴 바른 뒤 양배추 혼합물을 넣고 볶습니다.

양배가 부드러워질 때까지 익힙니다.

양배추가 어느 정도 익으면 따로 두었던 해산물 믹스를 넣어 함께 볶습니다.

해산물의 맛이 배어든 양배추와 잘 어우러지게 합니다.

양배추를 도넛 모양(링 형태)으로 넓게 펼쳐 중앙에 공간을 만든 뒤, 남은 반죽을 가운데 붓습니다.

가장자리는 양배추로 벽을 만들고 중앙에 반죽을 모읍니다.

반죽이 끓기 시작하면 주걱으로 저으며 점차 꾸덕한 질감이 될 때까지 섞습니다.

특유의 끈끈한 질감을 만드는 과정입니다.

반죽을 철판 전체에 고르게 펴 바른 뒤 약 2~3분간 조리합니다.

바닥이 황금빛 갈색이 될 때까지 익힙니다.

바닥면이 노릇하게 구워지면 완성입니다. 취향에 따라 우스터 소스나 마요네즈를 곁들여 먹습니다.

아오노리(파래 가루)를 뿌리면 풍미가 좋아집니다.