로마이 가이(Lo Mai Gai) 찹쌀 닭고기 찜

건 표고 버섯을 실온의 물에 약 2시간 동안 불려둡니다.

건조 과정에서 생기는 독특한 풍미를 위해 말린 버섯을 사용합니다.

찹쌀을 찬물에 두 번 헹궈 물기를 뺀 후, 밥솥에 넣고 물 1 1/2컵과 식용유 약간을 넣어 일반 밥을 짓듯이 익힙니다.

말린 연잎의 밑동을 자르고 가장자리를 다듬은 뒤, 작은 조각들은 물에 20분간 담가둡니다.

너무 오래 담그면 향이 사라질 수 있습니다.

생강과 샬롯을 곱게 다집니다.

불린 표고 버섯의 물기를 짠 뒤, 버섯 불린 물과 전분 가루를 섞어 전분 물을 만듭니다.

완성된 찹쌀밥에 소금 3/4작은술, 설탕 1작은술, 흰 후춧가루 1/8작은술, 참기름 2작은술을 넣어 섞습니다.

중강불로 달군 팬에 표고 버섯을 넣고 약 1분간 볶습니다.

팬에 기름을 약간 두르고 샬롯, 생강, 볶은 버섯을 넣어 섞습니다. 여기에 다진 닭고기 200g을 넣고 잘게 풀어가며 볶습니다.

닭고기가 거의 익으면 굴소스 1 1/2작은술, 간장 2작은술, 노추 1작은술, 설탕 1/4작은술, 맛술 1작은술을 넣고 볶습니다.

알코올이 날아가도록 몇 번 더 뒤섞어 줍니다.

전분 물을 붓고 골고루 저어 걸쭉하게 만든 뒤, 참기름 약간과 흰 후춧가루로 마지막 간을 합니다.

완성된 닭고기 속을 6개로 나눕니다.

연잎 뒷면(잎맥이 있는 쪽)에 기름을 바르고, 찹쌀 절반을 깐 뒤 닭고기 속을 올리고 다시 남은 찹쌀로 덮습니다.

잎에 구멍이 있다면 미리 떼어둔 작은 조각으로 메워줍니다.

연잎을 사각형 모양으로 잘 감싼 뒤, 끓는 물 위에서 20분간 쪄냅니다.

단단하게 감싸면 모양 유지가 쉽습니다.