저렴한 브리스킷을 버터밀크에 몇 달간 담갔더니 생긴 일

버터밀크에 로즈마리, 타임, 으깬 마늘을 넣고 잘 섞어 향을 입힌 혼합액을 만든다.

마늘을 넉넉히 넣어 풍미를 더한다.

손질된 브리스킷을 버터밀크 혼합액이 담긴 용기에 넣는다.

고기가 완전히 잠기도록 큰 용기를 사용한다.

브리스킷을 Dryager(건조기)에 넣고 몇 달 동안 숙성시킨다.

실험을 위해 아주 긴 시간 동안 숙성한다.

숙성이 끝난 브리스킷을 꺼내 물기를 닦아낸 뒤, 소금과 흑후추로 시즈닝한다.

버터밀크로 인해 이미 연해진 상태이므로 겉면의 수분을 잘 제거해야 한다.

스모커의 온도를 121°C(250°F) ~ 135°C(275°F) 사이로 유지하며 브리스킷을 굽는다.

오프셋 스모커를 사용하여 온도를 정밀하게 관리한다.

완성된 브리스킷을 와규 지방을 얹은 유선지 위에 올리고 다시 스모커에 넣어 조리한다.

부드러운 식감을 위해 지방을 추가하여 감싸준다.

완성된 브리스킷을 잘라 맛을 본다.

최종 목표는 극한의 부드러움을 얻는 것이다.