원팬으로 완성하는 스페인식 치킨과 감자 요리

푸드 프로세서에 토마토, 마늘, 4등분한 적양파, 레드 캡시감을 넣고 갈아 페이스트를 만든다.

양파를 썰 때 눈물이 나는 것을 방지하려면 차갑게 보관된 양파를 사용하거나 날카로운 칼을 사용하는 것이 좋다.

만들어진 페이스트에 잘 씻은 고수 줄기(껍질을 제거한 것)와 취향에 따른 칠리를 넣어 섞는다.

매운맛을 조절하려면 칠리의 씨를 넣거나 빼서 조절한다.

팬에 초리조를 약 0.5cm 두께로 슬라이스하여 넣고 황금색이 돌며 기름이 나올 때까지 볶는다.

소시지 형태가 아닌 델리 카운터에서 구매하는 식의 초리조를 사용한다.

초리조에서 나온 기름에 만들어둔 페이스트, 훈제 파프리카 가루 1큰술, 소금 1작은술, 칼라마타 올리브를 넣고 수분이 어느 정도 줄어들 때까지 약 5분간 졸인다.

소스가 진해질 때까지 조리한다.

졸여진 소스에 슬라이스한 감자를 넣고 소스가 골고루 묻도록 버무린다.

씻은 감자를 사용하면 소스 안에서 형태가 잘 유지된다.

팬에 감자를 깔고 그 위에 닭다리살(껍질이 있는 상태)을 껍질이 위를 향하도록 배치한다.

뼈가 없는 순살로 사용할 경우 조리 시간을 짧게 조절해야 한다.

닭 위에 오일과 훈제 파프리카 가루, 소금을 골고루 뿌린다.

팬에서 미리 익히지 않아도 뜨거운 오븐에서 껍질이 바삭하게 구워진다.

뜨겁게 예열된 오븐에 팬째로 넣고 40~45분간 굽는다.

닭껍질이 황금색으로 바삭해지고, 꼬치나 칼로 찔렀을 때 감자가 부드럽게 익으면 완성이다.

완성된 요리에 레몬 웨지와 고수 잎을 올려 마무리한다.

바삭한 빵이나 그린 샐러드를 곁들여 먹으면 좋다.