양식·찜·조림·난이도 보통

지노 다코포의 클래식 멜란자네 알 파르메사나

Name: 지노 다코포의 클래식 멜란자네 알 파르메사나
Cuisine: 양식
Ingredients: 토마토(통조림) 1캔; 마늘; 올리브 오일; 바질; 소금 두 꼬집 정도; 엑스트라 버진 올리브 오일; 가지; 밀가루(00); 달걀; 프로볼라(Provola); 파르메산 치즈; 후추

신선한 토마토 소스와 바삭하게 튀겨낸 가지를 층층이 쌓아 만든 이탈리아식 가지 요리입니다.

#손님상#이탈리아요리

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재료

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도구

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조리 순서

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1
팬에 올리브 오일을 두르고 얇게 슬라이스한 마늘을 넣어 향을 낸다.
이 단계 재료
마늘이 지글거리기 시작하면 다음 단계로 넘어간다.
2
잘게 썬 토마토 1캔을 넣고 바질과 소금 두 꼬집을 넣어 아주 약한 불에서 천천히 끓인다.
약한불
이 단계 재료
소스가 아주 천천히 보글거려야 한다.
3
가지를 둥근 모양으로 슬라이스한 뒤 밀가루(00)에 묻힌다.
이 단계 재료
밀가루를 묻힌 뒤 살짝 털어낸다.
4
달걀을 가볍게 풀어둔 뒤, 밀가루를 묻힌 가지를 달걀물에 적셔 뜨거운 올리브 오일에 넣고 튀긴다.
이 단계 재료
각 면당 약 3분 정도 튀겨 바삭하게 만든다.
5
튀겨진 가지는 키친타월에 올려 기름을 빼고 식힌다.
이 단계 재료
기름을 잘 빼야 바삭함이 유지된다.
6
그릇에 바삭한 가지, 바질, 프로볼라 치즈, 후추, 파르메산 치즈를 층층이 쌓은 뒤 마지막에 토마토 소스를 얹는다.
이 단계 재료
층마다 치즈와 바질을 적절히 배치한다.