버섯 크림 리소토 20분 완성

버섯은 물로 씻지 말고 젖은 천으로 닦은 뒤 슬라이스하고, 베이컨은 길게 썰어 준비한다.

버섯은 물로 씻으면 향이 줄어들 수 있으므로 젖은 천으로 닦는 것을 권장한다.

팬에 무수분 버터(또는 기름)를 두르고 버섯을 넣어 센 불에서 볶다가, 수분이 어느 정도 날아가고 노릇해지면 따로 접시에 옮겨둔다.

버섯을 충분히 볶아야 풍미가 살아난다.

팬에 남은 기름을 활용해 베이컨을 볶아 기름을 낸 뒤, 다진 양파와 마늘을 넣어 향을 낸다.

베이컨의 지방을 먼저 뽑아내는 것이 맛의 핵심이다.

팬에 씻어둔 쌀(200g)을 넣고 쌀이 반투명해질 때까지 볶은 뒤, 화이트 와인 30g을 넣어 잡내를 날린다.

와인은 생략 가능하다.

고스락 육수(900g)를 한 번에 다 넣지 않고, 1~2큰술씩 나누어 쌀이 수분을 흡수할 때마다 조금씩 부으며 저어준다.

계속 저어주어야 쌀의 전분이 나와 크리미해진다.

쌀이 거의 다 익었을 때 볶아둔 버섯을 다시 넣고, 파마산 치즈와 소금, 후추로 간을 맞춘다.

취향에 따라 더 부드러운 식감을 원하면 육수를 더 추가한다.

마지막으로 파마산 치즈를 더 뿌리고, 무수분 버터(또는 생크림)를 넣어 풍미를 더한 뒤 마무리한다.

더 진한 맛을 원하면 생크림을 사용해도 좋다.