양식·튀김·난이도 보통
데이브스 탑 로디드 프라이: 매콤한 치킨과 치즈가 어우러진 인생 감자튀김
바삭하게 튀긴 치킨과 짭짤한 피클, 그리고 꾸덕한 치즈 소스가 어우러진 최고의 로디드 프라이 레시피입니다.
#혼밥#야식#손님상#치킨
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조리 순서
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- 1
핫 스파이스 믹스를 만든다: 카옌 페퍼 3큰술, 칠리 파우더 1작은술, 훈제 파프리카 1.5큰술, 마늘 가루 2작은술, 양파 가루 1작은술, 흑후황 0.5작은술, 소금 2작은술, MSG 1작은술, 황설탕 1.5큰술, 케이준 시즈닝 2작은술을 섞는다.
이 단계 재료더 매운 맛을 원하면 카옌 페퍼를 늘린다.
- 2
젖은 반죽(Wet dredge)을 만든다: 밀가루 0.5컵, 소금 약간, 스파이스 믹스 일부, 핫소스, 달걀 2개(또는 3개), 피클 주스 0.5컵을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료버터밀크를 대신 사용할 수도 있다.
- 3
치킨을 준비한다: 닭 텐더를 한입 크기로 자른 뒤, 젖은 반죽에 넣고 잘 버무린 후 최소 1시간 동안 마리네이드한다.
- 4
가루 옷(Flour mix)을 만든다: 밀가루 2컵, 옥수수 전분 0.5컵, 케이준 시즈닝 2작은술, 카옌 페퍼 1큰술, 훈제 파프리카 1.5큰술, 마늘 가루 2작은술, 양파 가루 2작은술, 흑후추 0.5작은술, 소금 2작은술, 백후추 1작은술, MSG 1작은술, 오레가노 1작은술, 타임 1작은술을 섞는다.
이 단계 재료옥수수 전분은 코팅을 더 바삭하고 가볍게 만든다.
- 5
데이브스 소스를 만든다: 마요네즈 1컵, 치폴레 소스 2~3큰술, 꿀 1큰술, 황설탕 2작은술, 마늘 가루 1작은술, MSG 0.25작은술, 흑후추 0.25작은술, 소금 0.5작은술, 레몬즙 3~4큰술, 스파이스 믹스 1작은술을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료농도가 너무 되직하면 물을 약간 추가한다.
- 6
치즈 소스를 만든다: 냄비에 에바레이티드 밀크 410g과 피클 주스 0.5컵, 머스타드 1작은술을 넣고 약중불에서 끓기 직전까지 데운다. 아메리칸 치즈 250g, 숙성 체다 치즈 15살, 훈제 파프리카 0.5작은술, 후추 0.25작은술, 과히요 칠리 0.5작은술, 마늘 가루 0.5작은술, 소금을 넣고 녹을 때까지 저으며 섞는다.
중불이 단계 재료끓이지 말고 뭉근하게 데워야 하며, 바닥에 눌어붙지 않게 계속 저어준다.
- 7
치킨을 튀긴다: 기름을 170도까지 가열한다. 마리네이드된 치킨을 가루 옷에 넣고 꾹꾹 눌러가며 버무린 뒤, 기름에 넣어 약 4분간 황금빛이 돌 때까지 튀긴다.
170도한 번에 너무 많은 양을 넣지 않도록 주의한다.
- 8
로디드 프라이를 완성한다: 튀긴 치킨의 기름을 뺀 뒤, 감자튀김 위에 올린다. 그 위에 스파이스 믹스 절반을 섞은 기름을 뿌리고 치킨을 올린다. 데이브스 소스, 피클, 할라피뇨를 올린 뒤 마지막으로 치즈 소스와 꿀을 곁들인다.
이 단계 재료스파이스 믹스는 기름에 섞어 뿌려야 풍미가 잘 살아난다.
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이 영상의 핵심 팁
- —치킨 코팅: 가루 옷을 입힐 때 손으로 꾹꾹 눌러야 바삭한 코팅이 형성된다.
- —튀김 온도: 170도 정도의 온도를 유지하는 것이 중요하다.
- —소스 농도: 데이브스 소스가 너무 되직하면 물로 농도를 조절할 수 있다.
- —치즈 소스: 끓이지 말고 뭉근하게 데워야 질감이 부드럽다.
이 레시피는 Halal Chef의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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