한식·무침·나물·난이도 쉬움

아삭함이 살아있는 빨간 콩나물무침 황금레시피

Name: 아삭함이 살아있는 빨간 콩나물무침 황금레시피
Yield: 2인분
Cuisine: 한식
Ingredients: 콩나물 240g; 쪽파(대파) 10g; 멸치다시마육수 1/2컵(100ml); 고춧가루 1큰술; 마늘 1/2큰술; 맛소금 1작은술; 참기름 1/2큰술; 콩나물 삶은 물 2큰술; 통깨 약간

저수분 조리법으로 콩나물의 아삭함을 살리고, 콩나물 삶은 물을 활용해 감칠맛을 극대화한 색다른 콩나물무침입니다.

#혼밥#초스피드#반찬

유튜브 채널 양장금주부

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재료

기준 2인분

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도구

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조리 순서

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1
콩나물을 흐르는 물에 씻어 껍질을 제거한다.
이 단계 재료
시장 콩나물처럼 껍질이 많은 경우 흐르는 물에 띄워 제거한다.
2
두툼한 냄비에 콩나물을 펼쳐 담고 멸치다시마육수 1/2컵(100ml)을 붓는다.
이 단계 재료
저수분 조리를 위해 두께가 있는 냄비를 사용한다.
3
뚜껑을 닫은 상태로 약불에서 3~4분간 익힌 뒤, 건져내어 채반에 펼쳐 식힌다.
약불
비린내 방지를 위해 뚜껑을 열지 말고, 찬물에 헹구지 않아야 고소한 맛이 살아난다.
4
볼에 마늘 1/2큰술, 고춧가루 1큰술, 맛소금 1작은술, 콩나물 삶은 물 2큰술을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
따뜻한 콩나물 삶은 물을 사용하면 고춧가루의 풋내를 잡고 색을 예쁘게 만든다.
5
양념에 식힌 콩나물을 넣고 가볍게 버무린다.
이 단계 재료
너무 세게 주무르면 콩나물이 뭉개질 수 있으니 주의한다.
6
쪽파를 넣고 참기름 1/2큰술과 통깨를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료