한식·무침·나물·난이도 쉬움
콩나물무침 소금 없이 맛있게 만드는 비법
데친 콩나물 삶은 물을 버리지 않고 양념장 베이스로 사용하여 깊은 맛을 내는 아삭한 콩나물무침 레시피입니다.
#혼밥#초스피드#손님상
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- 1
냄비에 씻은 콩나물 300g을 깔고 물 100g(종이컵 반 컵)과 미원 1/3숟가락을 넣어 뚜껑을 덮은 뒤 중불에서 끓인다.
중불이 단계 재료물 양이 적으므로 타지 않게 반드시 중불을 유지한다.
- 2
물이 끓기 시작하면 3분 동안 더 익힌 뒤 불을 끄고 콩나물만 건져낸다.
이 단계 재료끓기 시작한 시점부터 3분간 익힌다.
- 3
건져낸 콩나물은 채에 받쳐 넓게 펼쳐 식혀준다.
이 단계 재료찬물에 헹구지 말고 그대로 식혀야 아삭함과 맛이 유지된다.
- 4
남겨둔 콩나물 삶은 물에 고춧가루 2숟가락, 다진 마늘 1숟가락, 다진 파 1숟가락, 멸치액젓 1숟가락을 넣고 섞은 뒤 부족한 간은 소금으로 맞춘다.
이 단계 재료뜨거운 삶은 물을 사용하면 채소의 풋내를 날리고 맛이 깊어진다.
- 5
양념장이 고춧가루에 잘 배도록 10분간 그대로 둔다.
이 단계 재료 - 6
식은 콩나물에 양념장을 넣고 깨와 참기름을 약간 넣어 살짝 버무린다.
이 단계 재료참기름은 너무 많이 넣지 않아야 콩나물의 시원한 맛이 산다.
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이 영상의 핵심 팁
- —데친 콩나물을 찬물에 헹구면 물을 너무 많이 흡수해 맛이 맹해질 수 있으므로 그냥 식히는 것을 권장한다.
- —콩나물 삶은 물은 영양과 시원한 맛이 담긴 핵심 재료이므로 버리지 않고 양념장 베이스로 사용한다.
- —장기 보관 시에는 콩나물과 양념을 따로 보관해야 아삭한 식감을 유지할 수 있다.
- —소금을 넣고 삶으면 시원한 맛이 강해지고, 빼고 삶으면 아삭함이 강조된다.
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